營養強化劑

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營養強化劑

  食品營養強化劑是指為增強營養成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑

食品營養強化的意義

  食品營養強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養,滿足人體生理、生活和勞動的正常需要,以維持和提高人類的健康水平。   (一) 彌補天然食物缺陷,使其營養趨於均衡   人類的天然食物,幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養需要,由於各國人民的膳食習慣,地區的食物收穫品種及生產、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的營養素,往往會出現某些營養上的缺陷。根據營養調查,各地普遍缺少維生素B2,食用精白米、精白面的地區缺少維生素B1果蔬缺乏的地區常有維生素C缺乏,而內地往往缺碘。這些問題如能在當地的基礎膳食中有的放矢地通過營養強化來解決,就能減少和防止疾病的發生,增強人體體質。   (二) 彌補營養素的損失,維持食品的天然營養特性   食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例,同一種原料,因加工方法不同,其營養素的損失也不同。在實際生產中,應該盡量減少食品在加工過程中損耗。   (三) 簡化膳食處理,增加方便   由於天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養素,人們為了獲得全面的營養需要,就要同時食用好多種類的食物,食譜比較廣泛,膳食處理也就比較複雜。採用食品強化就可以克服這些複雜的膳食處理。   (四) 適應特殊職業的需要   軍隊以及從事礦井、高溫、低溫作業及某些易引起職業病的工作人員,由於勞動條件特殊,均需要高能量、高營養的特殊食品。而每一種工作對某些特定營養素都有特殊的需要。因而這類強化食品極為重要,已逐漸地被廣泛應用。   (五) 強化的其他意義   某些強化劑可提高食品的感官質量改善食品的保藏性能。如維生素E卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強化劑,又是良好的氧化

注意事項

  在食品加工過程中,並非每種產品都需要強化,強化劑的使用要有針對性,使用強化劑通常應注意以下幾點:   (1)強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低於需要量的營養素;   (2)易被機體吸收利用;   (3)在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞,且不影響食品的色、香、味等感官性狀;   (4)強化劑量適當,不致破壞機體營養平衡,更不致因攝食過量引起中毒;   (5)衛生安全,質量合格,經濟合理。

穩定與強化

  有些強化劑不穩定,如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化,被破壞損失;而有些強化劑會與食品中的其他成分結合,導致強化劑的損失。因此應選擇合適添加方法和強化載體,採取合理的強化措施以保證強化的有效性和穩定性。一般可採用以下幾種方法:   (1)強化劑的改性   (2)添加各種穩定劑   (3)加強食品中的食用指導   食品的營養強化,除應根據不同的食品選取適當的營養強化劑之外,還應根據食品種類的不同,採取不同的強化方法。通常有三種方法:   (1)在食品原料中添加   (2)在加工過程中添加   (3)在成品中添加

常用的食品營養強化劑

  1、維生素類:維生素A、β-胡蘿蔔素B族維生素硫胺素鹽酸鹽、核黃素煙酸)、維生素c。   2、礦物元素強化劑:鈣、碘、鐵、鋅   3、常用的賴氨酸強化劑有:L-鹽酸賴氨酸、L-賴氨酸.L-天門冬氨酸鹽、L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽等。另外,牛磺酸也是常用的一種氨基酸強化劑。   4、目前常用於食品強化的蛋白質大豆蛋白乳清蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚粉等。

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