鳥苷酸二鈉

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無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,含約7分子結晶水。味鮮,鮮味閾值為0.0125g/100mL,鮮味強度肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉並用有很強的協同作用。不吸濕,溶於水,水溶液穩定。在酸性溶液中,高溫時易分解,可被磷酸酶分解破壞,稍溶於乙醇,幾乎不溶於乙醚

基本信息

  GMP(5'-鳥苷酸二鈉)2007年08月11日 星期六 08:31GMP 英文名稱:Disodium 5′-Guanylate(Sodium5′-Ganylate)   別名 鳥苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉   編碼 GB12.002;INS 627

化學結構

  C10H12N2Na2O8P·x2O   相對分子質量 407.19(無水)   製法   (1)酵母所得核酸分解、分離制得。   (2)發酵法制取。

質量標準

  項 目   指 標   GB10796-89 FCC(N)

日本添加物公定書

  (第六版)   優級   一級   溶狀   清澈透明   —   —   含量,(以千基計)/% ≥   乾燥失重/% ≤   紫外吸光(250/260)   度比值(280/260)   其他氨基酸   銨鹽(NH4)   pH(5%溶液)   砷(以As計)/% ≤   重金屬(以pb計)/% ≤   鉛/% ≤其他核苷酸   溶液的澄清與顏色   97.0   25   0.94~1.04   0.63~0.71   合格   合格   7.0~8.5   0.0002   0.002   —   合格   —   93.0   —   0.95~1.03   0.63~0.71   —   —   —   —   —   —   —   —   97.0~102.0   (無水物,以干基計)   25.0   —   —   合格   合格   7.0~8.5   —   0.002   0.0010   合格   合格   97.0~102.0   (無水物,以干基計)   25   0.95~1.05   0.63~0.71   —   —   7.0~8.5   0.0004(以As2O3計)   0.002   —   合格   合格

鑒別方法

  在0.01mol/L HC1溶液中,樣品溶液(1+50000)的紫外吸收光譜在256±2nm處有最大吸收。

毒理學依據

  1.LD60 大鼠口服大於10g/kg體重。   2.GRAS FDA 21CFR 172·530。   3.ADI 無需規定(FAO/WHO,1994)。   4.代謝 可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸後轉變成尿囊素,24h後有70%~80%在尿中排出。人在給予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升,表明有部分分解。但即使每人每天攝食約15mg核苷酸,並不引起痛風。   1993年JECFA再次評價時,除提出5′-鳥苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性,對繁殖無危害外,還認為人們從增味劑接觸嘌呤(每人每天約4g)比在膳食中攝取天然存在的核苷酸(估計每人每天可達2g)中的要低,既無需規定ADI,也撤消以前提出添加這些物質應標明的意見。   使用 增味劑。   1.使用注意事項:   (1)本品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉並用,有顯著的協同作用,鮮味大增。   (2)本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。   2.使用範圍及使用量   (1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可在各類食品中按生產需要適量使用。   (2)實際使用參考   ①本品通常很少單獨使用,而多與谷氨酸鈉(味精)等並用。混合使用時,其用量約為味精總量的1   %~5%,醬油食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后,添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中,用量約0.5g/kg。關於本品與谷氨酸鈉等的配合使用,詳見谷氨酸鈉。   ②本品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合,廣泛應用於各類食品。