功能性食品

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功能食品的英文名稱:Functional food,教學參考書:1、《功能性食品》鄭建仙 中國輕工出版社;2、《營養保健食品》陳仁墩中國輕工出版社;3、<功能性食品》鍾耀廣 化學工業出版社。功能性食品的研究與開放在我國尚屬新興學科和領域,是多學科,多領域不斷交叉、融合的產物,涉及營養學藥學生理學、預防醫學生物工程、食品科學

功能性食品的定義

  功能性食品是指具有營養功能、感覺功能和調節生理活動功能的食品。它的範圍包括:增強人體體質(增強免疫能力,激活淋巴系統等)的食品;防止疾病高血壓糖尿病冠心病便秘腫瘤等)的食品;恢復健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等)的食品;調節身體節律(神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品,具有上述特點的食品,都屬於功能性食品。   我國對保健食品的定義,是指具有特定功能的食品,適宜於特定人群食用,可調節機體的功能,又不以治療為目的。 它必須符合下面4條要求:   ①保健食品首先必須是食品,必須無毒、無害、符合應有的營養要求。   ②保健食品又不同於一般食品,它具有特定保健功能。這裡的「特定」是指其保健功能必須是明確的、具體的、而且經過科學驗證是肯定的。同時,其特定保健功能並不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養素的需要。   ③保健食品通常是針對需要調整某方面機體功能的特定人群而研製生產的,不存在對所在人群都有同樣作用的所謂「老少皆宜」的保健食品。   ④保健食品不以治療為目的,不能取代藥物病人治療作用

(一)根據消費對象的分類

  1、日常功能性食品   2、特殊功能性食品

(二)根據科技含量的分類

  1、第一產品強化食品):舉例如:各類強化食品及滋補食品,如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產品、烏骨雞螺旋藻等。   2、第二代產品(初級產品):舉例如:三株口服液腦黃金腦白金太太口服液、恆寧固之寶等。   3、第三代產品(高級產品):舉例如:防感寶貝、魚油多糖大豆異黃酮輔酶Q10、納豆、金御穩糖等。

管理類型

  中國大陸、中國台灣、澳大利亞、歐盟、日本、美國以及食品法典委員會(CAC) 有關保健(功能) 食品或食品標籤宣稱的法規標準作為對象進行比較研究。它們基本代表了三種管理類型:   一是把這類食品作為一特殊食品類型,對其進行安全、功效驗證等上市前審批的管理方法;二是採取產品註冊通報代替上市前審批;三是不作為特定的食品類別,而是對食品標籤中健康聲稱進行管理的方法。   歐盟 歐洲範圍內開始大規模研究功能食品是從1996 年「尼斯」會議開始的。當時國際生命科學學會( ILSI) 歐洲分部邀請了食品企業和學術界的50 位專家到法國討論有關「功能食品的科學概念及其功能成分應用的科學基礎」,會上研討了包括胃腸功能、行為心理功能、脂肪代謝功能等6 個方面的食品功能學研究成果。由於此次ILSI 發起的會議卓有成效,以後的幾年, ILSI 連續召開了多次以「功能食品」為主題的研討會並資助一些相關的研究課題,以此促進歐洲國家在功能食品的認識和管理上取得一致意見。儘管歐洲的食品企業和消費者經常使用「功能食品」這一概念,但尚沒有在法律上明確定義它。在管理上「, 功能食品」是既非食品又非藥品的「灰色地帶」。許多歐盟國家反對使用這一概念,理由是「所有食品都具有某些方面的功能」。1995 年,英國農漁食品部(MAFF) 為了將「功能食品」與強化維生素、礦物質的早餐穀物類營養強化食品相區分,提出了「功能食品」的概念: 即含有某種具有醫學和生理作用(而非僅僅營養功能) 成分的食品。與此同時,英國營養基金會(BNF) 還給出了「功能食品」的四大特徵:1) 具有食品的形狀(不是膠囊粉劑) ;2) 天然成分,但可以是非天然的濃縮物或通常並不作為食品食用的物質;3) 作為日常膳食的一部分,沒有專業指導下服用也是安全的;4) 具有促進健康的作用(而非簡單地補充營養素的作用) ,這種作用通常出現在標籤或宣傳上。   對於美國所指的」膳食補充劑」類產品,歐洲一些國家也在進行管理,但尚無專門的法令。目前,歐盟有一項法令89P398PEEC 是關於特殊營養用食品

管理法規

  日本厚生省(MHW) 根據一些大學以及農漁業部開展多年的有關食物生理調節功能的研究,于1988 年提出了功能食品的概念,並在1991 年《營養改善法》中規定了「特殊保健用食品(FOSHU) 」是指根據掌握的有關食品(或食物成分) 與健康關係的知識,預期該食品具有一定的保健功效,並經批准允許在標籤聲明人體攝入后可產生保健作用的一類食品。這類食品應具備以下特徵:[4 ] 食品中的某種成分具有特殊的保健作用;食品中的致敏物質已被去除;無論是添加功效成分,還是去除致敏物質都是經過科學論證的;並且由此引發的各種產品特殊功效的宣稱都是經過審批的;產品不應有健康和衛生的危險。

食品工業發展趨勢

  農業是食品業發展的基礎,農產品的加工程度決定著食品業的規模和競爭力。目前發達國家農產品加工產值與農業產值之比是3∶1,中國僅為0.5∶1;發達國家深加工用糧占糧食總產量比重在70%以上,中國只有8%;發達國家農產品加工程度在80%以上,中國不足50%。這既是差距,也是潛力之所在。根據「十一五」食品工業的發展趨勢,今後中國食品市場將朝著方便、快捷化;營養、保健化;多樣化、功能化、安全化的方向發展,消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業的規模和科技水平方面,即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。

功能性食品

  ——美國現代食品科技系列   作者: [美]GlennR.Gibson 定價: &yen; 35 元   出版社: 中國輕工業出版社 出版日期: 2005年02月   ISBN: 7-5019-4670-1/TS.2735 開本: 16 開   類別: 有機化學化工,精細化工,其它方向 頁數: 頁   簡介   功能性食品是什麼?本書第一章的主題即是對這個複雜問題進行定義。第1章著眼于功能性食品的定義及證實其功能性聲明適宜方法學中的一些問題,概括介紹了鑒別可以說明功能性成分對體內目標功能作用的「標誌」的觀點,並說明了如何將結果與消費者有效溝通的問題。第2、3章分別闡述了歐盟和美國目前各自的管理機構,其中包括對功能性食品健康聲明的現行管理。第二部分總結了目前對功能性食品和健康關係的研究進展,對生產商來說,了解這些無疑對產品進行功能性聲明至關重要。第三部分關注的焦點為食品開發問題。本書利用兩章內容對功能性成分選擇進行了評定。第十章涉及到與鑒定目標功能性成分相關的研究開發和相關過程,重點是功能性脂肪和塗抹食品類。第11章利用功能性甜食市場解析產品開發過程,整個過程涵蓋從市場分析到擬方、檢驗和銷售。最後兩章內容為加工中遇到的問題。

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