致病微生物

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能夠引起人類,動物和植物的病害,具有致病性的生物. 微生物是指那些個體體積直徑一般小於1mm的生物群體,它們結構簡單,大多是單細胞,還有些甚至連細胞結構也沒有。人們通常會借助顯微鏡或者電子顯微鏡才能看清它們的形態和結構。需要說明的是微生物是一個比較籠統的概念,界線有時會非常模糊。如單細胞藻類和一些原生動物也應算是微生物,但通常它們並不放在微生物中進行研究。

六界

  按我國學者提出的分類法將生物分成六界:病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和動物界。不難看出微生物在六界中佔了四界,因此微生物在自然界中的重要地位是顯而易見的,其研究的對象也是十分廣泛而豐富的。   微生物(Microorganism)是廣泛存在於自然界中的一群肉眼看不見,必須借助光學顯微鏡或電子顯微鏡放大數百倍、數千倍甚至數萬倍才能觀察到的微小生物的總稱。它們具有體形微小、結構簡單、繁殖迅速、容易變異及適應環境能力強等優點。

種類

  微生物種類繁多,至少有十萬種以上。按其結構、化學組成及生活習性等差異可分成三大類。   一、真核細胞型微生物 細胞核分化程度較高,有核膜核仁染色體;胞質內有完整的細胞器(如內質網核糖體線粒體等)。真菌屬於此類型微生物。   二、原核細胞型微生物 細胞核分化程度低,僅有原始核質,沒有核膜與核仁;細胞器不很完善。這類微生物種類眾多,有細菌螺旋體支原體立克次體衣原體放線菌。   三、非細胞型微生物 沒有典型的細胞結構,亦無產生能量的酶系統,只能在活細胞生長繁殖。病毒屬於此類型微生物。   微生物的另一種分類是非致病微生物和致病性微生物   致病微生物是指能引起動物植物的某些疾病的微生物,占少類,比如流感病毒可以起人類、禽類的流感。另外有的一部分是條件致病菌。   較大多數屬於非致病性甚至有益性微生物,廣泛存在自然界、人體皮膚粘膜表面等。

食品衛生

  致病性微生物引起的食源性疾病是全世界頭號食品安全問題,當然也排在中國食品安全的第一號。為什麼這麼說?大家回顧一下上世紀80年代上海因為生吃毛蚶引起30萬人甲肝流行,到目前為止這還是世界記錄,國際很多參考教科書都引用了上海甲肝爆發事件。儘管甲肝不容易死人,但30萬人致病怎麼不是頭號食品安全問題呢?食品安全問題的定義「有毒有害物質」「引起危害」都有了。我們還有大腸桿菌,O157:H7,2001年江蘇安徽等發生2萬人中毒,177人死亡,衛生部沒有接到報道。沙門氏菌每年都會引起的數以百人的中毒事件爆發。所以足以證明微生物引起的食源性疾病一定是擺在第一號的。   食品生產是一個時間長,環節多的複雜過程。在整個過程中存在著許許多多被致病性微生物污染的可能性。作為原料來源的活體就可能帶有致病性微生物;在加工過程中原料之間的交叉污染;加工者攜帶的致病性微生物也可能XX食品;在銷售中會通過XX和其它途徑污染致病性微生物。總之,與食品有直接和間接關係的致病性微生物都可能污染食品。這是一個複雜的致病性微生物群體,在實際工作中要對它們逐一檢查是很難做到的,在很大程度上也是徒勞的。有檢驗意義的是能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物,常見的有:沙門氏菌、葡萄球菌鏈球菌、副溶血弧菌變形桿菌、志賀氏菌、禽流感病毒黃曲黴菌及病毒、口蹄疫病毒等。

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