乳酸鏈球菌素

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簡介

  乳酸球菌(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質,由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不會改變人體腸道正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題,更不會與其它抗菌素出現交叉抗性,是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑

應用範圍:

  應用於肉製品、乳製品、罐頭、海產品飲料果汁飲料、液體蛋及蛋製品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料化妝品領域等中。   外觀性狀:   白色至淡黃色粉末。   生物效價≥1000IU/mg。   分:   Nisin由以下成分組成:   乳鏈菌素大於1000IU/Mg(大於2.5%)   氯化鈉大於50%   分子式:C143H228N42O37S7   存貯:   4-15℃下陰涼、乾燥、密封條件下貯藏,避免陽光直XX。保質期2年。   包裝 :   500 克/密封袋/塑料瓶;1*20 瓶/箱

特性

溶解

  乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種淺棕色固體粉末,使用時需溶於水或液體中,且于不同PH值下溶解度不同。如在水中(PH=7),溶解度為49.0mg/ml(Nisin);若在0.02M 鹽酸中,溶解度為118.0mg/ml(Nisin);在鹼性條件下,幾乎不溶解。

穩定

  乳酸鏈球菌素(Nisin)的穩定性也與溶液的PH值有關。如溶於PH=6.5的脫脂牛奶中,經85℃巴氏滅菌15分鐘后,活性僅損失15%,當溶於PH=3的稀鹽酸中,經121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100%的活性,其耐酸耐熱性能優良。

抑菌性

  乳酸鏈球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭陽性細菌,如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌李斯特菌等,特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌梭狀芽孢桿菌有很強的抑製作用。通常,產芽孢的細菌耐熱性很強,如鮮乳採用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌,非芽孢細菌的死亡率為100%,芽孢細菌的死亡率90%,還有10%的芽孢細菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發芽和繁殖。

安全性

  通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素(Nisin)是完全無毒的。乳酸鏈球菌素(Nisin)可被消化道蛋白酶降解為氨基酸,無殘留,不影響人體益生菌,不產生抗藥性,不與其它抗生素產生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等,在包裝食品中添加乳酸鏈球菌素(Nisin),通過此法可以降低滅菌溫度,縮短滅菌時間,降低熱加工溫度,減少營養成份的損失,改進食品的品質和節省能源,並能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學防腐劑、發色劑(如亞硝酸鹽),以滿足生產保健食品綠色食品的需要。

使用範圍

  【限量】   GB2760-2011規定: 單位:g/kg   01.0 乳及乳製品( 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外)0.5   04.03.02.04 食用菌藻類罐頭0.2   06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2   06.04.02.02 其他雜糧製品(僅限雜糧灌腸製品)0.25   06.07 方便米面製品 0.25   08.02 預製肉製品0.5   08.03 熟肉製品0.5   09.04 熟制水產品(可直接食用) 0.5   10.03 蛋製品(改變其物理性狀) 0.25   12.03 醋0.15   12.04 醬油0.2   12.05 醬及醬製品0.2   12.10 複合調味料0.2   14.0 飲料類(14.01 包裝飲用水類除外)0.2 固體飲料按沖調 倍數增加使用量   乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點   乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略   乳酸鏈球菌素的穩定性極高   乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收   乳酸鏈球菌素天然、綠色   安全性極好