《隨息居飲食譜》

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概況

作品簡介

  隨息居飲食為清·王士雄撰,成書于清·咸豐十一年(1861),是一部著名的營養學專著。全書共一卷,列食物331種,分水飲、穀食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類,每類食物多先釋名,后闡述性味功效、宜忌、單方效方甚或詳列製法,比較產地優劣等。論述清晰,重點突出,語言通俗易懂,是研究中醫食療法、養生保健祛病延年的一本必備參考書。   

現代再版信息

  作者: (清)王士雄   譯者: 劉築琴   出版社: 三秦出版社   ISBN編號: [10位]7806289208,[13位]9787806289204   出版年: 2005-9-1   頁數: 365頁   裝幀:平裝   字數: 232000   開本: 32開

作品內容

  《隨息居飲食譜》共分為水飲、穀類、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七個部分,收入日常飲食品類三百三十余種,從醫學的角度對各種飲料、食物的味道、特性和對身體的影響、醫療用途等進行了較為詳細的論述,對我們今天身體的保健、保養以及疾病的預防和治療都具有較高的參考價值借鑒作用。但書中還有不符合現代科學的地方,讀者在閱讀時還應細加分辨,未可全盤吸收。   《隨息居飲食譜》就是其著名的一部關於飲食和食療的著作,食養專著名。清·王士雄撰。成書于1861年。全書將飲食分為水飲、穀食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七門,凡331種。分別介紹其性味功用。作者認為食養具有物簡性平、味宜易服等優點,可代藥用,但反對偏嗜,提倡「食忌」。現存《潛齋醫書五種》等多種刊本。 清代醫家王士雄著的《隨息居飲食譜》里摘錄出部分水果的性味、功效及有關禁忌。   梅:酸、溫。蘸鹽生食可溫膽生津。多食則傷齒,生痰助熱。痰濕病證如痰嗽,脹滿及女子月經不行者忌食。    杏:甘、酸、溫。成熟后食用能潤肺生津。多食則生痰熱,動宿疾。產婦、小兒患病時不宜食用。 桃:甘、酸、溫。熟透時食用補心活血,解渴充饑。多食則生熱,可引起癰瘡蟲證痢疾等病證。其中水蜜桃生津滌熱,適宜食用。

隨息居飲食譜

李:甘、酸、涼。熟透食之清肝滌熱,活血生津。多食則助濕生痰,誘發瘧疾、痢疾。脾胃虛弱者忌食。   蘋果:甘、涼。能生津開胃,潤肺悅心,充饑醒酒。   棗:鮮則甘、涼。利腸胃。曬乾則甘、溫。補脾養胃,滋營充液,潤肺安神。色赤者名紅棗,開胃養心健脾補血。多食則生蟲,生痰、助熱、損齒。   梨:甘、涼。潤肺、清胃、涼心、滌熱、息風、化痰、平嗽,養陰潤燥,散結通腸,消癰疽,止煩渴,治中風不語,痰熱,驚狂,暑溫等症。其汁為「天生甘露飲」,脾胃虛弱常感腹中冷以及久泄者忌食。   柿:鮮品甘、寒。養肺、胃之陰。干品甘、平。健脾補胃,潤肺澀腸,止血,充饑,消疳、療痔。治反胃呃逆,療腸風。多食易生柿石。   桔:甘、平。潤肺、解渴。多食則生痰聚飲。風寒咳嗽及痰飲患者忌食。   核桃:甘、溫。潤肺、益腎、利腸、化虛痰、治勞喘、止虛痛。有健腰腳,暖腎臟,散風寒,通血脈,補產虛,澤肌膚等功效。但助火生痰,若非虛寒,不宜多食。   西瓜:甘、寒。清脾胃,解暑熱,除煩止渴,醒酒涼營,有「天生白虎湯」之美名。能治療喉痹口瘡、火毒、霍亂瀉痢等。多食則積寒助濕,大便滑泄,病後,產後均不宜食用。   甘蔗:甘、涼。清熱和胃、潤腸、醒酒、化痰。可治痹證暑痢、止熱咳虛嘔。大補脾陰,利咽喉,強筋骨、息風,養血。漿汁名「天生復脈湯」,皮青甘蔗功效佳。皮紫甘蔗性溫。   茨菇:甘、苦、寒。可破血通淋滑胎、利竅。多食可發瘡、動血、生風、損齒。孕婦,癰瘡及失血等症忌食。   菱角:鮮者甘、涼。清熱。多食則損陽助濕,胃寒脾弱之人不宜食。熟者甘、平。多食氣滯,胸腹痞脹者忌食。   龍眼(桂圓):甘、溫。補心氣,安志定神,益脾陰,滋營生液。外感未清,內有鬱火,飲停氣滯,脹滿不飢者不宜食用。   山楂:酸、甘、溫。醒脾氣,消肉食,破瘀血、散結、消脹、解酒、化痰、除疳積、療瀉痢。多食則耗氣損齒,易飢。   柑:甘、寒。清熱、止渴。多食則滑腸停飲,感寒生病。   橄欖(青果):酸、甘、平。開胃生津,化痰滌濁、除煩止渴、涼膽息驚,清利咽喉。   枇杷:甘,平。潤肺,滌熱生津,多食則生痰助濕。

作者簡介

  王士雄(1808—1868),字孟英,號潛齋,又號半痴山人,晚號夢隱,浙江海寧袁花(舊倉(今屬袁花))人,后遷居杭州,生活于清代嘉靖至光緒年間,約公元1808~1890年。其曾祖父王學權以醫名,曾著《重慶堂隨筆》,以後其家世代為醫。孟英十四歲時父病不起,致使家境貧困,因此立志繼承先人遺業,學習醫學。先後用時十年,博覽群書,致使學業大進。再加之其一生中經歷多次溫熱、霍亂、疫癧流行,積累了豐富的臨床經驗。無論在理論上還是在臨床上對溫病認識均十分深刻,頗有體會,成為享有盛名的溫熱學派著名醫家之一。著有《溫熱經緯》、《王氏醫案》、《霍亂論》、《隨息居重訂霍亂論》、《潛齋醫話》等。

目錄

  飲食譜前序   水飲類附:淡巴菰亞片   天雨水   露水   冬雪水   溪河湖池水海水   井泉水   乳汁   牛乳   馬乳   羊乳   酪酥醍醐   茶   諸露   酒   酒釀   燒酒藥酒   淡巴菰   亞片   穀食類   秈米   粳米   糯米凍米炒米   飴   粟米   黍米   稷米   小麥面   麩麵筋   大麥   莜麥   玉蜀黍   苡米   黑大豆   黃大豆   青大豆   白豆   赤豆   綠豆   蠶豆   豌豆   豇豆   扁豆   刀豆   薯蕷   甘諸   調和類   胡麻   麻醬   脂麻油   茶油   豆油   菜油   鹽   豉   醬醬油   醋   糟   蜜   川椒   花椒   胡椒   辣茄   丁香   桂皮   桂花   松衣   椿芽   玫瑰花   茉莉花   甜菊花   薄荷葉   紫蘇葉   茴香   蒔蘿   蔬食類   蔥   韭   薤   蒜   葫   芸薹   藤荽   芥芥鹵、芥子   菘   黃矮菜   蕪菁   蘆菔葉子   胡蘆菔   羊角菜   菠莜   恭菜   莧   同蒿   芹   薺   姜   萵苣   苦菜   蒲公英紫花地丁   萱萼   馬蘭   蒲翦   蒓   海帶   紫菜   石華   海糊   髮菜   苔菜   木耳   香蕈   蘑菰   鮮蕈   茭白   茄   瓠觚   冬瓜   絲瓜   苦瓜   菜瓜   黃瓜   南瓜   芋   筍   豆腐漿皮乾花乳千層臭腐乳   果食類   梅   杏   叭噠杏   桃水蜜桃   李   柰   栗   棗   梨   木瓜   柿柿餅柿霜   石榴   橘橘餅   金橘   橙皮   柑   柚   佛手柑   枇杷   山楂   楊梅   櫻桃   銀杏   胡桃   榛   梧桐子   桑椹   櫧子   橡實   荔枝   龍眼   橄欖   榧   海松子   檳榔   枳棋   無花果   蒲桃   落花生   西瓜瓜子   甜瓜   藕   藕實   芡實   菠芰   鳧茈   慈菇   百合   山丹   甘蔗   蔗飴   赤砂糖   白砂糖冰糖   毛羽類   猿豬肉   千里脯   蘭熏   豬脂   豬腦   豬膽   豬肺   豬心   豬肝   豬膽   豬腰子   豬石子   豬脾   豬胃   豬腸   豬脬   豬脊髓   豬血   豬蹄爪   豬乳   狗肉   羊肉   羊脂   羊腦   羊骨髓   羊血   羊脊骨脛骨頭骨   羊肺   羊心   羊肝   羊膽   羊腰子   羊石子   羊脬   羊胃   羊腸   牛肉   馬肉   驢肉   騾肉   野豬肉   豪豬肉   虎肉   豹肉   熊肉掌白膽   象肉皮牙   羚羊肉   山羊肉   鹿肉麋肉   麂肉   獐肉   狸肉   貔肉   獾肉   狼肉豺肉   兔肉   水獺肉   蝟肉   雞   雞冠血   雞腕脛   雞腸   雞卵   鵝鵝卵   鴨鴨卵   雉   鷓鴣   竹雞   鶉   鸚   鷸   鴿   雀   燕窩   鷦鷯   斑鳩   鯢魚鰾   勒魚   鯧魚   鰣魚   觜魚   鱸魚   鯖魚   魴魚   鱖魚   鰳魚   鰷魚   銀魚   蠡魚   鱘魚   鰉魚鰾   鮑魚   鮫魚魚翅   烏鍘   比目魚   鯰魚   黃顙魚   河豚魚   帶魚   鱝魚   海蛇   嘏海鯤   海參   蟾蜍   田雞   鰻鱺海鰻   鮮   鱔   蚺蛇   白花蛇   烏蛇   龜   鱉   黿   蟹   鱟   蠣黃   蚌   蜆   蛤蜊   蟶   蚶   鰒魚   淡菜   江瑤柱   堞玷   西施舌   海螺   田螺   螺螄   海螄   吐鐵   蠶蛹   盎螽   附:飲食譜後序

《隨息居飲食譜》序

前序

  嗚呼! 國以民為本, 而民失其教, 或以亂天下。人以食為養, 而飲食失宜, 或以害身命。衛國、衛生, 理無二致, 故聖人疾與戰並慎, 而養與教並重也。《中庸》曰: 人莫不飲食也, 鮮能知味也。夫飲食為日用之常, 味即日用之理。勘進一層, 善頤生者, 必能善教民也, 教民極平易, 修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙, 節其飲食而已。食而不知其味, 已為素餐; 若飽食無教, 則近於禽獸。余嘗曰: 子、臣、悌、友, 聖人之道學也;孝、悌、忠、信, 王者之干城也。聖賢書具在, 小子何敢贅焉!惟飲食乃人之大欲所存, 易為腹負, 故大禹菲飲食, 而武侯甘澹泊也。今夏, 石米八千, 斤朱四十。茫茫浩劫, 呼籲無門。呂君慎? , 知我將為餓殍也。招游梅涇, 寓廣川之不窺園。無事可為, 無路可走, 悠悠長夜, 枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝, 畫餅思梅, 纂成此稿, 題曰《飲食譜》。質諸知味者, 或不賤其養小失大, 而有以教我也。   咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書于隨息居。

後序

  嗚呼!《飲食譜》何為而作耶? 蓋世味深嘗, 不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土, 二百余年, 歲無奇荒, 國無苛政,竟至禽獸食人食, 而塗有餓殍, 豈非亘古未聞之奇事哉! 士雄年十四失怙, 賴先慈祒拄門戶, 而家有七口, 廚無宿舂。蒙父執金履思丈念舊憐孤, 字余曰孟英, 命往金華鹺業, 佐司會計。舅氏俞公桂庭, 誼篤親親, 力肩家事, 贈余齋名曰「 潛」, 囑潛心學問, 勿以內顧為憂。乃未十載, 金丈、舅氏, 相繼謝世。余愧無以仰付二公盛意, 而潛修英發也。徒以性情疏邁, 遇合多奇, 同郡周君光遠, 知我最深。挈舍弟季傑另闢一業, 俾資事蓄。而余律身極儉, 不善居積, 或以痴目之, 遂自號半痴。迨周君作古, 母逝子殤, 世景日非, 蓋無意人間事矣。乙卯冬,攜眷回籍, 息影窮鄉, 賃屋而居, 堂名歸硯, 欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春, 省垣失事, 季傑幸縋城歸, 秋仲?①溪遭難,雖不傷人, 而坐食無山, 痴將安用。今旅濮院, 麩核充饑。我生不辰, 兔爰興嘆, 華胥學步, 神契希夷, 因易字曰夢隱, 並粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠, 皆先人所留之餘地; 而後路茫茫, 惟有不忘溝壑耳! 知味者鮮,且藏稿以俟之。