鹼性食品

来源:www.uuuwell.com

   

鹼性食品,同酸性食品相對。鹼性食品的劃分不是根據口感,而是根據食物人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為鹼性食物; 反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。

目 錄1簡介

2來源

3飲食搭配

4食品分類

4.1 蔬菜

4.2 食用藥材類

4.3 水果

4.4 堅果

4.5 飲料

4.6 製品類

4.7 十字花科類

5相關食物

1簡介人體吸收的礦物質,由於其性質不同,在生理上有酸性和鹼性的區別。食物的酸鹼性不是取決於味覺,而是取決於在人體消化分解后所剩的元素性質。屬於金屬元素的Na、K、Ca、Mg等,在人體內氧化生成鹼性氧化物,如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些 烏梅是鹼性食品

金屬陽離子較多的食品,在生理上稱為鹼性食品。大部分蔬菜、水果、豆類及其製品、牛乳等都屬於鹼性食品。水果中雖然含有各種有機酸,在味覺上呈酸性,但這些有機酸在人體內經氧化,生成CO2和H2O而排出體外,而水果中存在礦物質屬於鹼性元素,所以水果(如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等)在生理上卻屬於鹼性食品。食品中所含的另一類礦物質為非金屬元素,如P、S、Cl等。它們在人體內氧化後生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品,在生理上稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質,而作主食的米、面及其製品中含磷較多,所以它們均屬於酸性食品。正常情況下人的血液,由於自身的緩衝作用,其pH值保持在7.35~7.45之間。人們食用適量的酸性或鹼性食品后,其中非金屬元素經體內氧化,生成酸根陰離子,在腎臟中與NH3結合成銨鹽,隨尿排出體外。其中金屬元素經體內氧化生成鹼性氧化物,與CO2結合成各種碳酸鹽,從尿中排出。並由於血液本身具有緩衝性能,所以仍能使人的血液pH值保持在正常的範圍之內,在生理上保持體液酸鹼平衡

2來源大部分的蔬菜類、水果類和部分飲料類、其他製品類食物、在八卦陰陽五行合參中呈陰性即鹼性,因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者(即比陰陽、比陽陰)。但是也有特例。比如,也有蔬菜類食物呈溫性(如洋蔥生薑等),甚至呈熱性(如蒜、辣椒等)。再如,水果類的食物有呈溫性者(山楂石榴等)、熱性者(如桃子櫻桃等)。飲料和其他製品類有性平者(葡萄酒),性溫者(咖啡)、性熱者(食鹼)等。

3飲食搭配如果飲食中各種食品搭配不當,容易引起人體酸鹼平衡失調。一般情況下,酸性食品容易過量(因主食都是酸性食品),導致血液偏酸性。這樣,不僅會增加Ca、Mg等鹼性元素的消耗,引起人體出現缺鈣症,而且使血液的色澤加深、粘度XX,還會引起各種酸中毒症。兒童發生酸中毒時,容易患皮膚病神經衰弱疲勞倦怠胃酸過多、便秘齲齒軟骨病等。中、老年人發生酸中毒時,容易患神經痛血壓增高動脈硬化胃潰瘍腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和鹼性食品的適宜搭配,尤其應控制酸性食品的比例,提倡多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等鹼性食品,這既有利於保持人體的酸鹼平衡,也有利於食品中各種營養成分的充分利用,提高其營養價值

4食品分類在營養學上,一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝后,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟肌肉、植物種子(五穀類)。產生鹼性物質的稱為鹼性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等,同時,為什麼會有越來越多的人飲用鹼性水呢?原因只有一個,水容易被人體吸收,調節人體酸鹼平衡有很好的幫助。

動物的內臟、肌肉、脂肪蛋白質、五穀類,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多,在人體內代謝后產生硫酸鹽酸磷酸乳酸等,他們是人體內酸性物質的來源;而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多,在體內代謝后可變成鹼性物質。

鹼性食品XX人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽,由尿中排泄,酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄,從而得以維持血液的正常PH(酸鹼值),正常人的血液PH為7.35,呈弱鹼性。PH值由1至14,水的pH值是7(中性)。低於7就是酸性,高於7就是鹼性。

如果過多食用酸性食品,以至不能中和而導致酸性,消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素,會導致血液色澤加深,粘度、血壓升高、從而發生酸毒症(Acidosis),年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起的,所以不能偏食,應多吃蔬菜和鹼性水,水果等,保持體內酸鹼的平衡。

水果雖然含有各種有機酸,吃起來有酸味,但消化后大多氧化成鹼性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸(苯甲酸草酸),會使體液的酸度增加,屬於酸性食品,是個例外(但可以抗癌,含有吸收化學物質的成分)。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸檸檬酸、酒石酸和草酸。這裡特別要注意的是草酸,它的有機體不易氧化,與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積于腎臟中,影響了鈣的吸收。在菜蔬中,番茄馬鈴薯菠菜等都含有草酸。理論上鹼性中毒(alkalosis)亦會發生,但人類鹼性中毒現象不常見,因為人類有大量的胃酸可以中和。

蔬菜類1.屬於寒性的鹼性食物有:蒓菜馬齒菜、蕺菜魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜西葫蘆葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜香瓜)、哈密瓜西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

2.屬於涼性的鹼性食物有:蓮藕魔芋慈菇粉葛甜菜紫菜頭)、蘿蔔苤藍、旱芹、莧菜茄子萵苣萵筍)、茭白苦瓜油菜、菠菜、蘑菇生菜菜花金針菇冬瓜黃瓜絲瓜

3.屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有:百合胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿荊芥白菜甘藍猴頭黑木耳薺菜銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭

4.屬於溫性的鹼性食物有:恰瑪古山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒南瓜、生薑、蔥。

5.屬於熱性的鹼性食物有:大蒜、辣椒、胡椒

食用藥材類1.屬於寒性的鹼性食物有:石斛、蘆根。

2.屬於涼性的鹼性食物有:菊花、薄荷地黃白芍西洋參沙參決明子

3.屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:黃精天麻党參茯苓甘草

4.屬於溫性的鹼性食物有:何首烏砂仁冬蟲夏草桂花川芎黃芪人蔘當歸肉蓯蓉杜仲白朮

5.屬於熱性的鹼性食物有:肉桂

水果類1.屬於寒性的鹼性食物有:獼猴桃、柿子、桑葚無花果甘蔗香蕉荸薺

2.屬於涼性的鹼性食物有:梨子、枇杷橙子、柑子、羅漢果、蘋果。

3.屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有:葡萄、山楂、青梅、石榴、木瓜龍眼桂圓)、檳榔橘子荔枝、檸檬。

4.屬於熱性的鹼性食物有:桃子、櫻桃、芒果

堅果類1.屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:大豆(黃豆)。

2.屬於溫性的鹼性食物有:栗子杏仁

飲料類1.屬於涼性的鹼性食物有:茶葉

2.屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:葡萄酒豆漿牛奶蜂蜜

3.屬於溫性的鹼性食物有:咖啡。

製品類1.屬於寒性的鹼性食物有:食鹽

2.屬於溫性的鹼性食物有:食醋

3.屬於熱性的鹼性食物有:食鹼。

十字花科類1.蘿蔔乾紅蘿蔔、紅薯、恰瑪古等。

5相關食物常見的鹼性食物與酸性食物

1.強酸性食品:蛋黃乳酪、點心、烏魚子柴魚、魚片等。

2.中酸性食品:火腿、培根(熏肉)、雞肉、鮪魚、豬肉鰻魚牛肉麵包小麥奶油馬肉等。

3.弱酸性食品:大米花生啤酒白酒、油炸豆腐海苔文蛤、章魚,泥鰍

4.弱鹼性食品:紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5.中鹼性食品:蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、蘋果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。

6.強鹼性食品:葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、檸檬、青梅等。

問題與建議:

本文中柿子的酸鹼性相互矛盾,到底是酸還是鹼,還需讀者自己辨別。草莓到底是酸性還是鹼性,在本文中也是矛盾的!

柿子是兩種,一種是西紅柿,一種是扁柿子(做柿子餅的那種),不矛盾。

詞條標籤

食品健康醫學美食食品類型衛生保健 保健

如果想投訴,請到百度百科投訴中心;如果想提出意見、建議,請到意見反饋。

詞條統計

瀏覽次數:次

編輯次數:97次 歷史版本

最近更新:2013-07-04

創建者:小松博客

詞條貢獻榜 辛勤貢獻者:

36寸液晶

stephaniezzz

百科ROBOT

sexmand

wdy20yanyan

zhqmg

xjyfsy321

鑫晨水業

xjyfsy123

展開

© 2013 Baidu 使用百度前必讀 | 百科協議 | 百度百科合作平台

參考資料

1簡介2來源3飲食搭配4食品分類4.1蔬菜類4.2食用藥材類4.3水果類4.4堅果類4.5飲料類4.6製品類4.7十字花科類5相關食物

登錄

查看我的收藏

1簡介人體吸收的礦物質,由於其性質不同,在生理上有酸性和鹼性的區別。食物的酸鹼性不是取決於味覺,而是取決於在人體消化分解后所剩的元素性質。屬於金屬元素的Na、K、Ca、Mg等,在人體內氧化生成鹼性氧化物,如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些 烏梅是鹼性食品

金屬陽離子較多的食品,在生理上稱為鹼性食品。大部分蔬菜、水果、豆類及其製品、牛乳等都屬於鹼性食品。水果中雖然含有各種有機酸,在味覺上呈酸性,但這些有機酸在人體內經氧化,生成CO2和H2O而排出體外,而水果中存在的礦物質屬於鹼性元素,所以水果(如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等)在生理上卻屬於鹼性食品。食品中所含的另一類礦物質為非金屬元素,如P、S、Cl等。它們在人體內氧化後生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品,在生理上稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質,而作主食的米、面及其製品中含磷較多,所以它們均屬於酸性食品。正常情況下人的血液,由於自身的緩衝作用,其pH值保持在7.35~7.45之間。人們食用適量的酸性或鹼性食品后,其中非金屬元素經體內氧化,生成酸根陰離子,在腎臟中與NH3結合成銨鹽,隨尿排出體外。其中金屬元素經體內氧化生成鹼性氧化物,與CO2結合成各種碳酸鹽,從尿中排出。並由於血液本身具有緩衝性能,所以仍能使人的血液pH值保持在正常的範圍之內,在生理上保持體液的酸鹼平衡。

2來源大部分的蔬菜類、水果類和部分飲料類、其他製品類食物、在八卦與陰陽五行合參中呈陰性即鹼性,因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者(即比陰陽、比陽陰)。但是也有特例。比如,也有蔬菜類食物呈溫性(如洋蔥、生薑等),甚至呈熱性(如蒜、辣椒等)。再如,水果類的食物有呈溫性者(山楂、石榴等)、熱性者(如桃子、櫻桃等)。飲料和其他製品類有性平者(葡萄酒),性溫者(咖啡)、性熱者(食鹼)等。

3飲食搭配如果飲食中各種食品搭配不當,容易引起人體酸鹼平衡失調。一般情況下,酸性食品容易過量(因主食都是酸性食品),導致血液偏酸性。這樣,不僅會增加Ca、Mg等鹼性元素的消耗,引起人體出現缺鈣症,而且使血液的色澤加深、粘度XX,還會引起各種酸中毒症。兒童發生酸中毒時,容易患皮膚病、神經衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨病等。中、老年人發生酸中毒時,容易患神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和鹼性食品的適宜搭配,尤其應控制酸性食品的比例,提倡多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等鹼性食品,這既有利於保持人體的酸鹼平衡,也有利於食品中各種營養成分的充分利用,提高其營養價值。

4食品分類在營養學上,一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝后,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟、肌肉、植物種子(五穀類)。產生鹼性物質的稱為鹼性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等,同時,為什麼會有越來越多的人飲用鹼性水呢?原因只有一個,水容易被人體吸收,調節人體酸鹼平衡有很好的幫助。

動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多,在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內酸性物質的來源;而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多,在體內代謝后可變成鹼性物質。

鹼性食品XX人體后與二氧化碳反應而成碳酸鹽,由尿中排泄,酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄,從而得以維持血液的正常PH(酸鹼值),正常人的血液PH為7.35,呈弱鹼性。PH值由1至14,水的pH值是7(中性)。低於7就是酸性,高於7就是鹼性。

如果過多食用酸性食品,以至不能中和而導致酸性,消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素,會導致血液色澤加深,粘度、血壓升高、從而發生酸毒症(Acidosis),年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起的,所以不能偏食,應多吃蔬菜和鹼性水,水果等,保持體內酸鹼的平衡。

水果雖然含有各種有機酸,吃起來有酸味,但消化后大多氧化成鹼性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸(苯甲酸、草酸),會使體液的酸度增加,屬於酸性食品,是個例外(但可以抗癌,含有吸收化學物質的成分)。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裡特別要注意的是草酸,它的有機體不易氧化,與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積于腎臟中,影響了鈣的吸收。在菜蔬中,番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上鹼性中毒(alkalosis)亦會發生,但人類鹼性中毒現象不常見,因為人類有大量的胃酸可以中和。

蔬菜類1.屬於寒性的鹼性食物有:蒓菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

2.屬於涼性的鹼性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

3.屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有:百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

4.屬於溫性的鹼性食物有:恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生薑、蔥。

5.屬於熱性的鹼性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。

食用藥材類1.屬於寒性的鹼性食物有:石斛、蘆根。

2.屬於涼性的鹼性食物有:菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

3.屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:黃精、天麻、党參、茯苓、甘草。

4.屬於溫性的鹼性食物有:何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人蔘、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白朮。

5.屬於熱性的鹼性食物有:肉桂。

水果類1.屬於寒性的鹼性食物有:獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

2.屬於涼性的鹼性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、羅漢果、蘋果。

3.屬於平性(陰性系列中屬於比陰陽比陽陰的一種)的鹼性食物有:葡萄、山楂、青梅、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

4.屬於熱性的鹼性食物有:桃子、櫻桃、芒果。

堅果類1.屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:大豆(黃豆)。

2.屬於溫性的鹼性食物有:栗子、杏仁。

飲料類1.屬於涼性的鹼性食物有:茶葉

2.屬於平性(比陰陽,比陽陰)的鹼性食物有:葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

3.屬於溫性的鹼性食物有:咖啡。

製品類1.屬於寒性的鹼性食物有:食鹽。

2.屬於溫性的鹼性食物有:食醋。

3.屬於熱性的鹼性食物有:食鹼。

十字花科類1.蘿蔔乾、紅蘿蔔、紅薯、恰瑪古等。

5相關食物常見的鹼性食物與酸性食物

1.強酸性食品:蛋黃、乳酪、點心、烏魚子、柴魚、魚片等。

2.中酸性食品:火腿、培根(熏肉)、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品:大米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚,泥鰍。

4.弱鹼性食品:紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5.中鹼性食品:蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、蘋果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。

6.強鹼性食品:葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、檸檬、青梅等。

問題與建議:

本文中柿子的酸鹼性相互矛盾,到底是酸還是鹼,還需讀者自己辨別。草莓到底是酸性還是鹼性,在本文中也是矛盾的!

柿子是兩種,一種是西紅柿,一種是扁柿子(做柿子餅的那種),不矛盾。


推薦閱讀