玉米漿

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玉米漿是制玉米澱粉的副產物。製造玉米澱粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡,浸泡液濃縮即製成黃褐色的液體,叫玉米漿

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目 錄1簡介

2成分

3原料

4做法一

1簡介corn steep liquor[1]

玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白生長素和一些前體物質,含大約40%~50%固體物質。味道:微咸。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌酵母菌,則提高玉米漿的質量;若長有腐敗性細菌則降低玉米漿的質量。玉米漿是生物生長很普遍應用的有機氮源,它還能促進青黴素抗生素的生物合成

2成分成分(%) 液體 固體

干物 46.80~49.60 90.37~91.74

灰分 8.04~10.43 12.98~13.74

總氮 3.33~3.67 7.36~8.33

總糖(以葡萄糖計) 0.74~4.39 5.71~5.88

乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72

常見玉米漿(18張)

酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0

揮發酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35

鐵 0.009~0.027

磷 1.5~1.9 2.6~2.8

鈣 0.02~0.07

鉀 2.0~2.5

鋅 0.005~0.012

SO2 微量~0.02

沉澱固體 38.4~52.9

PH 4.0~4.7 3.0~3.6

氨基酸含量(%總氮)

Alanine 11.2 11.7

Arginine 3.3 4.0

Aspartic acid 5.5 5.6

Cystine 1.9 2.2

Glutamic acid 17.5 14.0

Glycine 5.1 6.1

Histidine 2.8 3.7

Idoleucine 3.6 3.6

Leucine 11.3 9.5

Lysine 2.5 3.0

Methionine 1.9 2.1

Phenylalanine 4.4 3.7

Proline 8.0 10.0

Serine 4.6 3.6

Threonine 4.0 4.5

Tyrosine 3.4 2.8

Valine 5.8 6.2

3原料玉米糝、水、玉米汁。

4做法一1、鮮嫩玉米粒洗好,最好泡五個小時(可省略);

2、加點水放在攪拌機里打成汁;

3、將打好的玉米汁過濾

5、將玉米水倒在鍋里煮開,由於我過濾完后的水只有1小碗,所以只加熱了2分鐘;

6、2分鐘后關火,用勺子攪拌一下,玉米糊就做好了;本人剛開始用勺子盛玉米汁,不料才攪拌幾下,就成糊了。

8、最好選天然的鮮嫩玉米,也可選用其他口味的。

做法二:

材料:生玉米1個,黃豆大米一小碗。水適量。

做法:用刀切下鮮玉米粒,放入豆漿機,加入黃豆和大米,加水至水位線,打熟即可。[2]

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參考資料 1. 化工詞典 .

2. 玉米漿 .中國菜譜網 [引用日期2012-11-3] .

相關文獻玉米漿對林可霉素生物合成影響的研究-商品與質量:學術觀察-2011年 第8期

玉米漿液貯運過程中常見雜菌的鑒定分析-河南科學-2011年 第11期 (29)

氣相色譜-質譜對青黴素發酵中玉米漿潛在標誌物的研究-分析化學-2012年 第9期 (40)

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1簡介corn steep liquor[1]

玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質,含大約40%~50%固體物質。味道:微咸。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌和酵母菌,則提高玉米漿的質量;若長有腐敗性細菌則降低玉米漿的質量。玉米漿是微生物生長很普遍應用的有機氮源,它還能促進青黴素等抗生素的生物合成。

2成分成分(%) 液體 固體

干物 46.80~49.60 90.37~91.74

灰分 8.04~10.43 12.98~13.74

總氮 3.33~3.67 7.36~8.33

總糖(以葡萄糖計) 0.74~4.39 5.71~5.88

乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72

常見玉米漿(18張)

酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0

揮發酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35

鐵 0.009~0.027

磷 1.5~1.9 2.6~2.8

鈣 0.02~0.07

鉀 2.0~2.5

鋅 0.005~0.012

SO2 微量~0.02

沉澱固體 38.4~52.9

PH 4.0~4.7 3.0~3.6

氨基酸含量(%總氮)

Alanine 11.2 11.7

Arginine 3.3 4.0

Aspartic acid 5.5 5.6

Cystine 1.9 2.2

Glutamic acid 17.5 14.0

Glycine 5.1 6.1

Histidine 2.8 3.7

Idoleucine 3.6 3.6

Leucine 11.3 9.5

Lysine 2.5 3.0

Methionine 1.9 2.1

Phenylalanine 4.4 3.7

Proline 8.0 10.0

Serine 4.6 3.6

Threonine 4.0 4.5

Tyrosine 3.4 2.8

Valine 5.8 6.2

3原料玉米糝、水、玉米汁。

4做法一1、鮮嫩玉米粒洗好,最好泡五個小時(可省略);

2、加點水放在攪拌機里打成汁;

3、將打好的玉米汁過濾;

5、將玉米水倒在鍋里煮開,由於我過濾完后的水只有1小碗,所以只加熱了2分鐘;

6、2分鐘后關火,用勺子攪拌一下,玉米糊就做好了;本人剛開始用勺子盛玉米汁,不料才攪拌幾下,就成糊了。

8、最好選天然的鮮嫩玉米,也可選用其他口味的。

做法二:

材料:生玉米1個,黃豆和大米一小碗。水適量。

做法:用刀切下鮮玉米粒,放入豆漿機,加入黃豆和大米,加水至水位線,打熟即可。[2]