麩質

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1麩的讀音麩

【fu】 拼音: fū, 筆劃: 11

部首: 麥 五筆輸入法: gqfw 筆順編號:11213541134

2麩的出處麩,小麥屑皮也。從麥,夫聲。――《說文》

滅諸瘢痕:春夏用大麥麩,秋冬用小麥麩,篩粉,和酥傅之。――《本草綱目》

3結構麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥,還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵團具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麵包也就不能發酵

4不適應症對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質,容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應症-最常見的病癥乳糜瀉

麩質是一系列單一蛋白質的混合物,這些蛋白質可被劃分為兩組-醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白,也就是麩 朊,似乎是 乳糜瀉 或麩質蛋白不適應症的主要原因,通常在患有這種病癥的免疫體中能夠發現 麩 朊抗體

患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時,他們的免疫系統就會通過 損害 小腸來做出反應。特別是對小腸內層的茸毛的破壞。食物中的營養成分都是經過這些茸毛被吸收並XX血液循環的,沒有它們的幫助,不管吃進去多少食物,人都會營養不良。因為人體自身免疫系統造成的損害,乳糜瀉被認為是自身免疫功能紊亂,也可以看作是一種吸收障礙性疾病,因為營養物質不能被吸收。乳糜瀉還被稱為自發性吸收不良綜合症、非熱帶性口炎性腹瀉和谷蛋白敏感性腸病。

5發病史乳糜瀉是一種家族遺傳性疾病。有時候它會因為外科手術懷孕、生小孩、病毒感染或者嚴重的精神壓力而一觸即發。