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用砂鍋燉食物營養損失得多

来源:www.uuuwell.com  2013-2-25 01:30

   
火山赤子
2013-2-25 01:30:02
  冬季天氣寒冷,砂鍋越來越受人們的歡迎,李女士就是一個典型的例子,她現在覺得其它容器的化學物質都太多,而砂鍋返璞歸真,給人安全而健康感覺熱氣騰騰的使人很有食慾,因此現在家裡每頓飯都離不開一個砂鍋菜。
  專家介紹,砂鍋菜餚不宜常吃,因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經過高溫燒制而成,雖然用其烹制食物具有獨特風味,但如果加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體消化吸收
  此外,用砂鍋燉制食物,由於密封較嚴,原料中異味物質很難溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中,在熱反應生成對人體有害的物質。砂鍋大都經塗釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反覆加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會在體內引起慢性中毒
  用砂鍋燉制食物,食物的營養素平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率更達100%,所以,食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來彌補營養素的損失與不足。

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