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深色蔬菜營養價值一般優於淺色蔬菜

来源:www.uuuwell.com  2013-6-24 17:08

   
织羽
2013-6-24 17:08:01
深色蔬菜營養價值一般優於淺色蔬菜   
  萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓營養比莖根高數倍
  蔬菜是提供微量營養素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分,多數蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠澱粉碳水化合物等,大部分能量較低,是一類低能量食物。蔬菜還是胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。
  嫩莖、葉、花菜類蔬菜如白菜菠菜西蘭花等,是胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源,維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富,與葉綠素分佈平行。一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量,較淺色蔬菜高,而且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中,葉部的維生素含量一般高於根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高於瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍菜花捲心菜等,含有植物化學物質芳香性異硫氰酸酯,它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇木耳酵母紫菜等,含有蛋白質多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質,在海產菌藻類如紫菜、海帶中,還富含碘。
  深色蔬菜:色、香、味、養完美結合
  深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜,富含胡蘿蔔尤其β-胡蘿蔔素,是中國居民維生素A的主要來源。此外,深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素番茄紅素花青素等,以及其中的芳香物質,賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,有促進食慾的作用,並呈現一些特殊的生理活性。
  常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿韭菜、蘿蔔纓等。
  常見的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
  常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜紫甘藍蕺菜等。
kone
2013-6-24 17:12:02
嗯~