有健康網»健康知識問答 科室 美食交流 存档 1

雞腿麵包

来源:www.uuuwell.com  2012-1-17 01:30

   
dengxin
2012-1-17 01:30:04
因為要交一個菜稿,買了幾個雞腿,沒用完,剩了三個,放在冰箱里都沒顧上吃它(因為想著就剩三個了,不值當凍起來佔地,就放在了零度的保鮮層里)。昨天又想做麵包了,可是雞腿也不能再擱置了,怎麼辦呢?兩個都想吃,乾脆就合而為一,做了這個雞腿麵包。
麵包里夾火腿、肉鬆什麼的都好說,畢竟是熟食,對麵包影響不大。但用生肉還是第一次,而且雞腿肉還那麼厚,做的時候還真怕麵包烤過了而雞腿沒熟。一邊做一邊在心裡嘀咕,也不知道成品會弄成啥樣子。
反正做了,愛咋地咋地吧,大不來失敗了就扔給蓉兒吃,誰叫老公挑食不吃雞的,害得我啥肉肉都得一個人消滅,所以才耗到不得不消滅雞腿的最後期限。嘿嘿~~這樣想下來,心裡倒踏實了不少。
做麵包我都是晚飯後動手。踏踏實實不用算計耗時,畢竟可以在看電視的工夫順手就完成麵包所有的工作,如果特意等待麵包的各個過程,那真是件考驗耐心的活。不過邊看電視邊做麵包也有它的弊端,那就是被情節佔據頭腦之後,就會暫時忘卻廚房裡的麵包,其他程序還好說,就是這烤的過程,常常因為人魚小姐的過,耽擱了去烤箱前觀望的事,等想起來,多半烤色都有些過了,嘿嘿~~
反正我是個比較寬宏大量的人,不太追究自己的責任的,呵呵~~
這個雞腿麵包總體感覺還是很不錯的,除了色澤有些深,口感和香味都非常滿意。做好它時已經快子時了,拍完片片實在忍不住誘惑,吃了半個。吃完就悔呀~快睡了還要麻煩胃胃來工作,咋辦咧?繼續看電視吧,怎麼也得兩個小時后再睡覺呀。
所以,今天眼睛紅紅的,腦袋暈暈的。早上實在不想起床,很想一覺睡到中午。但是不行,答應交的菜稿還有三個沒做,主要是原料跑了幾天都沒配齊,必須得起來繼續去踅摸。唉~好辛苦的說。
上麵包啦~雞腿肉很嫩滑地~
查看原圖 來源:http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/13/28/11773772abd.jpg
做法:
1、高粉20g+水100g做成湯種,放入麵包機中,同時放入雞蛋50g、牛奶20g、鹽2g、高粉250g、奶粉30g、糖30g、酵母粉8ml,啟動甜麵包程序
2、大概15分鐘后,麵團成型,放入15g黃油,繼續甜麵包程序,直到麵團能拉出薄膜
3、揉好的麵團放入容器中,在一個大蒸鍋里注入60-70度左右的溫熱水,放入面盆(面盆不能與水接觸),蓋上鍋蓋發酵
4、第一次發酵好的麵團,用手指頭戳一下,小坑不反彈就是發酵成功了
5、把麵團拿出來,輕輕壓壓,排出空氣,用保鮮膜包裹好,放在室溫下中間發酵
6、室溫下中間發酵需要15分鐘,麵團已經漲起來了
7、雞腿去骨,撕去雞皮
8、用黃酒魚露腐乳胡椒碎、生抽抓勻腌制
9、麵團分割成120g一個的面劑,滾圓
10、擀成牛舌餅狀,中間劃一刀
11、將雞腿肉放在面片中間
12、把面片對摺,介面捏緊
13、封口朝下,放在烤盤上,烤箱里底層放一個盛了開水的烤盤,溫度打到100度預熱幾分鐘后關火,放入烤盤第二次發酵
14、發酵好麵包坯子抹上蛋液,烤箱再次預熱,溫度180度,烤30分鐘(烤盤放入10分鐘后,放入錫紙,防止表皮烤糊)。

推薦閱讀