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防癌君子佳蔬――苦瓜

来源:www.uuuwell.com  2011-6-14 13:30

   
芝麻茶馆
2011-6-14 13:30:03
苦瓜是一種「斯文雅緻」的葫蘆科蔓生草本植物,其老家在東印度。又名「錦荔枝」,因其「實大如雞子,有皺紋,似荔枝」故名。成熟的苦瓜往往開裂,露出金紅異彩,故又有「紅綾鞋」,「紅姑娘」之妙稱,還因其果實外殼具瘤狀之突起,故又稱之為「癩葡萄」或「癩瓜」。
    苦瓜味苦性寒,無毒,具有清熱祛暑,明目,解毒之功。明代李時珍說:苦瓜「苦,寒,無毒」,具「除邪熱解勞乏,清心明目,益氣壯陽」之功效《隨息居飲食譜》曰:「苦瓜有則苦寒,滌熱,明目,清心……熟則色赤,味甘性平養血滋肝,潤脾補腎。」
    有人嫌苦瓜味苦,不敢問津,其實,苦瓜是一種營養價值很高的瓜菜,現代研究證明,苦瓜含有多量的維生素C蛋白質脂肪澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素核黃素糖類營養物質,有人報道:每500克苦瓜含蛋白質4.5克,脂肪1克,糖15克,鈣90毫克,磷145毫克,鐵3毫克,所含維生素C比菜瓜、甜瓜絲瓜要高10倍左右,北京有一種叫「紅姑娘」的苦瓜,每100克含維生素C高達344毫克。而且苦瓜所含維生素B1,也是瓜、茄類蔬菜的首位。苦瓜確是一種佳蔬,南方人喜歡用辣椒豆豉炒苦瓜,麻麻辣辣,既苦又涼,別具風味。苦瓜不僅是一種營養豐富的佳蔬,而且是一味良藥。印度的凱赫娜博士報告:從苦瓜中提取出一種胰島素樣物質,取名為「多肽――P」,對動物和人糖尿病試驗后,被認為同胰島素一樣有效,據報告,某醫院用苦瓜製劑治療糖尿病數百例,治愈率高達80%,因此,有人認為苦瓜將來可能取代胰島素。苦瓜中還含有一種味道極苦的奎寧,而奎寧是古老的王牌抗瘧藥物。它對中樞神經系統有抵製作用,所以能抵制過渡XX的體溫中樞,起到解熱作用,在湖 南民間常用苦瓜磨汁調葯治小兒瘡疥,苦瓜葉對某些感染性疾病也有療效苦瓜根入葯能清熱解毒,清心明目,益氣壯陽。在盛夏酷暑之際,喝上一杯「苦瓜乾涼茶」,能使人心曠神怡,煩渴頓消。
    更為突出的是苦瓜具有防癌作用。美國中西部堪薩斯州立大學的生物化學家朱本教授發現苦瓜裡面的一種或一種以上的蛋白質能夠刺激免疫細胞。更為有趣的是,將苦瓜蛋白質注入已患有淋巴癌的老鼠體內,老鼠競能奇跡般地生存下來。科學家們預言,從苦瓜提取出來的某種蛋白質,有可能成為防治癌症新葯。在癌症的防治領域內將會展現出廣闊的前景。
    苦瓜吃法甚多,有的把苦瓜切開,用鹽稍腌片刻,將苦減輕,有的把苦瓜橫切成圈,釀以肉糜,用豆豉、大蒜紋煎,有的與肉絲共炒,有的與辣椒為伍,苦辣相兼,使人胃口大開使不愛吃苦瓜的人也樂於下箸品嘗。苦瓜經過加工,還可製成醬苦瓜、蜜餞。在湖南寧鄉產有一種上等蜜餞――「苦瓜花」,是選用鮮嫩、肥壯的苦瓜為原粒,經過加工,將瓜體製成酶、菊、杜鵑花、芙蓉、竹葉等花樣,外形美觀、色澤艷麗,入口清香甜脆,貯存經久不壞,是蜜餞中的佳品。
    廣東有一首民歌道:「人講苦瓜苦,我話苦瓜甘,甘苦任君擇,不苦哪有甜」。苦瓜雖然味苦,卻從不把苦味惹給別人。用它來煮魚,炒肉,只有苦瓜自身帶苦,魚、肉卻不苦, 反而味道更鮮。因此,人們又稱為「君子菜」,又因其有防癌之功,幫又有人把苦瓜譽為防癌君子佳蔬。
zhao123
2011-11-2 00:02:01
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