蝦蟹煮熟變紅與化關原種煮熟蝦蟹外殼種顏色鮮紅色素蝦、蟹紅色外殼浸種叫做丙酮化藥品種色素丙酮染美麗橘紅色殼體褪色變淺龍蝦卵種色素離名叫蝦青素 含蝦青素物蝦蟹許甲殼類物用蝦青素裝扮自些甲殼物主要含蟲青素些蟹類體內含蝶紅素些色素包括蝦青素內都胡蘿蔔素類似結構量廣泛布自界化名稱叫酮類胡蘿蔔素蝦兵蟹類物色素主要 著甲殼類物體色由於種類同、環境差異所同論著蝦兵蟹體色要用甲醛浸泡或者加熱都同變紅色物體內色素蛋白質受熱候發變性原同蛋白質結合起色素逃才顯露紅色另外死蝦蟹由於體內蛋白質變性色素逃離使外殼變紅色