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糖醋排骨怎麼做

来源:www.uuuwell.com  2019-7-30 22:10

   
hadv2008
2019-7-30 22:10:01
盡量詳細點
自得其乐
2019-7-30 22:10:01
・糖醋排骨 原料: 剁塊排骨(放入冰箱內凍約1易剁碎)糖醋醬油芝麻適量 製作: 第步:炒鍋內放入水燒倒入排骨氽遍目血沫夾排骨 第二步:重新炒鍋內放入兩碗水倒入排骨加入糖醋醬 油用火燒呈沸騰狀態間需翻炒直水燒乾現油倒入芝麻炒香即裝盤 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克番茄醬少許白糖25克醋2O克料酒1O克鹽3克油1OOO克 【製作程】 ①排骨洗凈用料酒、鹽腌②鍋火放油燒至六熱入排骨炸至呈金黃色撈;③另坐鍋底油放入白糖、番茄醬、醋、鹽攪勻糖醋汁,再炸排骨放入翻炒至均勻掛湯汁即 加糖兩匙加鹽少許(醬油)番茄醬掛色用宜太要用陳醋並且鍋前再加才香味 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃鬆脆嫩鮮酸甜微咸 【原料】 主料 麵筋160克水發木耳26克凈科筍(玉蘭片)220克青、紅柿各22克調料 香油600克(實耗110克)白湯40克干澱粉110克濕澱粉10克白糖80克醋油80克醋30克薑末1克 【製作程】 (1)麵筋壓0.5厘米厚薄片再切3厘米寬條雙竹筷並起麵筋條由均勻纏面讓鬆散纏完放置5~6鍾讓充粘牢固再連筷起放入水鍋文火煮30鍾左右撈放涼水慢慢抽筷 (2)麵筋再切1.3厘米寬段放碗加入醬油拌均勻再稍微擠蘸勻干澱粉 (3)冬筍水煮熟切3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米條削豬肋骨形狀條條嵌入麵筋段內使兩XX形似排骨 (4)青、紅柿椒籽筋洗乾淨;木耳擇洗乾淨同切細絲 (5)木耳絲放碗加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調芡汁 (6) 炒勺內倒入香油旺火燒7~8熱入排骨炸醬黃色倒入漏勺瀝油 (7) 炒勺再旺火放入香油(30克)燒5~6熱入青、紅柿椒絲、薑末煸炒幾烹入芡汁攪拌均勻接著放入炸排骨顛翻幾滴香油適量即 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮形似排骨外焦內嫩甜酸鮮香吃膩養身保健 【原料】 主料 麵筋160克水發木耳26克凈科筍(玉蘭片)220克青、紅柿各22克調料 香油600克(實耗110克)白湯40克干澱粉110克濕澱粉10克白糖80克醋油80克醋30克薑末1克 【製作程】 (1) 麵筋壓0.5厘米厚薄片再切3厘米寬條雙竹筷並起麵筋條由均勻纏面讓鬆散纏完放置5~6鍾讓充粘牢固再連筷起放入水鍋文火煮30鍾左右撈放涼水慢慢抽筷 (2) 麵筋再切1.3厘米寬段放碗加入醬油拌均勻再稍微擠蘸勻干澱粉 (3)冬筍水煮熟切3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米條削豬肋骨形狀條條嵌入麵筋段內使兩XX形似排骨(4) 青、紅柿椒籽筋洗乾淨;木耳擇洗乾淨同切細絲 (5) 木耳絲放碗加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調芡汁 (6) 炒勺內倒入香油旺火燒7~8熱入排骨炸醬黃色倒入漏勺瀝油 (7) 炒勺再旺火放入香油(30克)燒5~6熱入青、紅柿椒絲、薑末煸炒幾烹入芡汁攪拌均勻接著放入炸排骨顛翻幾滴香油適量即 ・四川糖醋排骨 四川道名冷盤用炸收烹飪屬於糖醋味型琥珀油亮干香滋潤甜酸醇厚款極酒菜或胃菜 先市場買排骨適量(我做糖醋排骨候做喜歡吃二做省事三菜屬於量質更優品種)讓板幫剁段免自家麻煩且傷刀再準備些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品 鍋內燒水放排骨鍋煮加姜蔥、花椒、料酒燒打浮沫繼續改用火煮至排骨肉能脫骨撈瀝干水(飯店般用煮飛水蒸肉味更濃要條件--用蒸籠間蒸) 鍋置火放油燒七熱(油麵始冒青煙)排骨炸至棕紅撈油倒鍋洗凈加湯並用鹽、糖調味(略咸甜味)糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制加醬油(發黑)或樂)放入排骨用火燒至湯汁快幹加醋翻炒至收汁亮油淋入少許香油翻勻其鍋 候千萬要忍住要沒涼悉數掃蕩乾淨涼更美味糖醋排骨復存外起鍋撒少許白芝麻裝盤

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