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哪位朋友知道香辛料是什麼東西嗎??是配料方面的?

来源:www.uuuwell.com  2019-7-31 20:10

   
zxlovest
2019-7-31 20:10:01
哪位朋友知道香辛料東西配料面
fuqi
2019-7-31 20:10:01
香辛料 香辛料利用物種、花蕾、葉莖、根塊等或其提取物具刺激香味賦予食物風味增進食慾幫助消化吸收作用香辛料含揮髮油(精油)、辣味及機酸、纖維、澱粉粒樹脂、粘液物質、膠質等其部香氣自蒸餾精油 香辛料抗菌防腐作用同特殊理藥理作用些香辛料相數量防止氧化物質用香辛料種類及香味特徵機能: 辣椒 強烈辛辣味能促進唾液泌增進食慾般使用辣椒粉湯料起辣味著色作用 姜 根莖部具芳香強烈辛辣氣味清爽風味粉狀湯料用姜粉液狀湯料易用鮮姜 蒜 強烈臭、辣味增進食慾並刺激神經系統使血液循環旺盛根莖部芳香強烈辣味湯料掩蓋異味使香味寬厚柔粉狀湯料用量要適宜易般用量0.5-1% 香蔥 類似蒜刺激性臭、辣味乾燥辣味消失加熱呈現甜味用於粉末調配湯料使香氣增用脫水蔥葉便面增添片片翠綠點綴誘食慾 胡椒 強烈芳香麻辣味顏色黑、白般用白胡椒麻辣湯料必少用量約1-2.5% 花椒 特殊香氣強烈辣味且麻辣持久我北西南區缺少調味品麻辣湯料用 肉桂 特殊芳香刺激性甘味粉末湯料用量0.5-1% 茴香 特殊芳香氣微甜粉末湯料用量約0.5-1% 辛香味香料 辛香味香料主要指食品調味調香使用芳香植物乾燥粉末或精油類古始些具刺激性芳香植物作藥物用於飲XX油含量較高強烈呈味、呈香作用僅能促進食慾改善食品風味且殺菌防腐功能現辛香料僅粉末狀、且精油或油樹脂形態製品辛香料細5類: 1、熱辛辣香料辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等 2、辛辣作用香料蒜、蔥、洋蔥韭菜辣根等 3、芳香性香料月桂、肉桂、丁香、眾香、香莢蘭豆、肉豆叩等 4、香草類香料茴香、葛縷(姬茴香)、甘草、百香、枯茗等 5、帶色作用香料薑黃紅椒藏紅花混合香辛料 混合香辛料數種香辛料混合起使具特殊混合香氣代表性品種:咖喱粉、辣椒粉、五香粉 五香粉 五香粉用於菜用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制香味 辣椒粉 辣椒粉主要份辣椒另混茴香、蒜等具特殊辣香味 咖喱粉 主要由香味主香味料、辣味主辣味料色調主色香料等三部組般混合比例:香味料40%辣味料20%色香料30%其10%具體做並局限於斷變換混合比例制各種獨具風格咖喱粉
yanweier
2019-7-31 20:10:01
製作神秘香辛料的程序:1個芫荽(休達)+1個大蒜(馬拉加)+1個小小茴香=3個咖喱(大成功4個)1個咖喱+1個胡椒(卡利卡特)+1個小豆蔻(科欽)=2個神秘香辛料(大成功3個)