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哪位廚界高手能不能告訴我咖喱汁是怎麼樣調的?

来源:www.uuuwell.com  2019-8-1 10:10

   
tommytino
2019-8-1 10:10:01
用料比例及同咖喱添加物誰能我說說咖喱雞咖喱羊咖喱魚何掩制用料都
wy_2aaa
2019-8-1 10:10:01
咖哩汁 用料咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油咖哩粉加水調糊狀用油炸咖哩漿加湯調汁黃色咸香味禽、肉、水產都宜:咖哩雞片、咖哩魚條等 用料:紅椒干100克香葉10克清水20克香茅100克豆蔻粉100克咖喱粉100克丁香粉10克黃姜粉100克椰茸100克油咖喱600克蝦糕300克洋蔥茸75克蒜茸20克姜米20克干蔥茸20克精鹽45克麵粉300克白糖40克濃縮檸檬汁50克油750克淡湯6500克 制:先香葉用清水浸味渣留水;香茅切段切塊用汁機絞爛茸;蝦糕入鑊微火烘乾炒香;猛鑊油同放洋蔥茸、蒜茸、姜米干蔥茸起鑊再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香;再放入椰茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟斷翻鏟待鏟香辣味再加入剩餘味料及蝦糕拌勻煮滾便;用鋼盆盛起油封面備用 注:咖喱汁用油封面露空便變黑 注:咖喱粉黃姜粉主並加白胡椒 、芫荽(香菜)籽、茴香桂皮、姜茸、八角(茴香)、花椒川椒)等香料磨粉配製色澤薑黃味辣香;由於咖喱粉略帶苦味故加工醬我必須用較洋蔥、蒜茸等料爆香起鑊調咖喱香味更帶超市其實現咖喱賣用與高湯雞湯起煮咖喱汁濃稠度看喜想自做咖喱建議放棄配料工藝我自能完條件用本咖喱現舶品本咖喱算錯純度口自產覺太崇洋媚外本喜歡咖喱家咖喱做比我

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