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湯圓和元宵一樣嗎?及原料是什麼?

来源:www.uuuwell.com  2019-10-9 21:10

   
cqggff
2019-10-9 21:10:01
湯圓和元宵一樣嗎?及原料是什麼?
buhuien
2019-10-9 21:10:01
北京做元宵餡基礎製作我見機器做元宵操作程先拌餡料勻攤圓薄片晾涼再切比乒乓球立塊餡塊放入像篩似機器倒江米(南叫糯米)粉機器篩起隨著餡料互相撞擊變球狀江米沾餡料表面形元宵做元宵江米粉層薄、表面干鍋煮江米粉才吸收水份變糊 南湯糰(北京按四川習慣叫做湯圓)做完全同倒點像包餃先糯米粉加水團(跟做餃面)放置幾讓醒透做餡各種原料拌勻放碗備用(須像做元宵切塊)湯糰餡含水量比元宵兩者區別包湯糰程像餃用擀麵杖濕糯米粉粘性極強用手揪團濕面擠壓圓片形狀用筷(或薄竹片狀工具)挑團餡放糯米片再用雙手邊轉邊收口做湯糰做湯糰表面光滑發亮留尖像桃形湯糰表皮已含足夠水份粘易保存現做現吃現速凍工藝湯糰才現商店 南湯糰種流派現名寧波黑洋酥湯糰所謂黑洋酥豬油黑芝麻混合物且豬油熬純油要用取自豬肚原塊板油撕板油外面網膜用手工擠壓、揉搓再點點摻入黑芝麻粉東西現代保健觀點看絕糟粕吃起口極佳:滑糯軟燙值試 湯糰越軟、滑越所糯米原料講究要選粘性特強品種加工工藝說要用水磨粉說糯米粒用水泡連水帶米起磨(象磨豆漿)且用石磨磨磨粉用紗布袋吊起瀝乾冷藏三四(間發酸)見湯糰難工業化產與元宵同特點 ------------------------------------------------- 相傳漢武帝宮位宮名叫元宵幽于宮思念父母終淚洗面臣東朔決幫助於漢武帝謊稱火神奉玉帝命于月十五火燒安要逃難唯辦讓元宵姑娘月十五作火神吃湯圓 並由全體臣民張燈供奉武帝准湊元宵姑娘終於見家便形元宵節 關於元宵節習俗形說頗般變漢代初具雛形史載漢武帝候漢室要祭祀位叫"太"神明據稱泰相顯赫位神明位五帝並恩于漢帝所受奉祀比較隆盛相傳另位漢室皇帝漢文帝元宵節關 元宵叫湯圓歷史許別稱 面繭、粉、元寶、湯 餅、圓落角等等直至明永樂間才式定名元宵.元宵餡餡兩種餡味甜白糖桂圓桂花、藕丁、蜜餞佐料稱珍珠湯圓餡狀核桃北元宵甜餡白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等類南則甜、咸、葷、素皆尤寧波湯貴陽吳家湯圓著稱
zymxs
2019-10-9 21:10:01
「桔生淮南則為桔,桔生淮北則為枳」,同樣是這種圓圓的,裡面帶餡,外面糯米食品,在北方叫元宵,到了南方則叫湯圓。如果按照傳統的製作方法,這兩者也是不同的:南方做湯圓,是先將糯米粉用水調和成皮,然後將餡包好;北方做元宵,是先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。小時候,經常可以在北方的大街上看到搖元宵的,元宵是北方人在正月十五特定的吃食,而湯圓在南方還是除夕不能少的食物,一個湖北的朋友曾經抱怨「春晚」主持人總是提到餃子,因為在湖北的一些地方,的的確確是不拿餃子當年夜飯的。 餡有芝麻花生還有肉餡的