有誰知道鹹水鴨滷水的做法？

有誰知道鹹水鴨滷水的做法？

配1 八角25克 2 桂皮15克 3 茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草15克 11 丁香5～15克 12 姜100克 13 蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2二?調製1、八角、桂皮、茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草、 丁香等兩份別裝入寬鬆紗布袋並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍 破；蔥連根須洗凈挽結2、塊冰糖先火炙烤放菜板輕輕敲碎再與精煉油同入鍋用火炒至呈深紅色摻入500克沸水攪勻即糖色3、鍋置火摻入鮮湯5000克放入姜蔥調入精鹽、味精糖色再放入香料包燒沸改用火慢慢熬至香味四溢即新鮮滷水三?需要注意問題1、炒糖色必須用火慢炒且糖色應稍嫩些否則炒糖色苦味2、按傳統調製滷水通都加味精由於新鮮滷水都鮮味足加近鮮味要求似乎已越越高所調製程適量加入味精需要說明滷水加入味精並起副作用.味精160℃溫度才產焦谷酸鈉失鮮味滷水沸騰溫度般超105℃3、滷水般應加入嫩糖色才使滷水甜味加入嫩糖色便再加甘草藥物性能角度看甘草調諸味及提鮮作用加糖色滷水仍考慮加少許甘 4、丁香含丁香油酚其味甚濃使用根據具體情況調整用量般說5000克鮮湯丁香用量應控制5～15克間5、用於製作滷水蔥應保留其根須使滷水味道更香位製作滷水師傅傳授給筆者經驗6、述滷水配加糖色且色呈棕紅稱紅鹵若掉配糖色便白鹵另外滷水加入干辣椒變辣鹵

我這裡有很多滷水的配方，問題是我把商業秘密告訴了你，對我有什麼好處嗎