赤豆元宵做法

赤豆元宵做

錦菜（稱十菜或炒素菜）南京著名菜知候才做菜太猜想水平高代素菜做與葷腥媲美另外菜極耗工費平吃顯太奢侈現水平提高口味變刁市場商品化聰明意專做菜賣投刁嘴所現南京要想隨吃菜並非難事要說口味我等較挑剔吃寶能說聲so so批量產總歸要比鍋菜要配料（高級點材料舍用鮮嫩保證）刀功（能刀闊斧）火候（量則細究說爆炒實際能燙熟悶熟已）調味（香油放少）面推板許錦菜美妙處於：其原料種類繁色彩形狀吃口味道各異每菜經專項加工其吃口觀及調味均達佳混合菜觀幅美麗水粉寫真既象油畫遠觀近賞且色彩比油畫要鮮明絢麗象畫朦朧素雅引發美遐想斷勾口水饞蟲；食既能牙齒咬合受每菜獨特本味：黃豆芽獨豆香、鮮藕甜爽鮮香、茨菇獨特苦香、豆腐醇香、豌豆苗異香、、、、、（形容詞夠描繪）能受混合起非比尋美味奇香；由於每原料都其同質所單能每咀嚼受同吃口咬勁且同能各種聲響美妙混合――嘁嘁嚓嚓哧哧察察嘰嘰咋咋漱漱沙沙――聞宛若齒間口歡唱說交響樂似乎菜公（沒陽春白雪）我倒更願說著名歌手合唱――合起壯觀美欣賞種美妙受沒吃想象至於營養嘛養角度看哪菜餚能比更符合營養要求呢看吃聽菜式怪乎每吃都致宣稱我每都能空口吃碗何南京要做要做盆要確保吃夠要確保期間總清爽菜平衡魚肉油膩另外菜絕公認待客佳餚首談原料菜原則品種益善凡能想且認加入品種都入列黃豆芽金針菜胡蘿蔔鮮藕木耳香菇豆腐菠菜茨菇豌豆苗金針菇乾絲水麵筋油麵筋豆腐乾鮮筍（要用水焯澀）水芹菜薺菜（似乎南京）蘑菇（搬認易餿取）等等等等凡能買都用雖說凡切吃乾鮮蔬都算數待客建議取些特殊味道且並非都接受品種：白蘿蔔、葯芹、西洋芹、苦瓜、韭菜等至於調料謂簡單至極：菜油鹽麻油（即香油）喜加糖少量自酌加工要訣：菜關鍵每原料擇洗凈都要加工絕勺燴原每原料所需火候都同『治保證每菜都達其佳熟度重要儘管所品種都混拌起每菜都依保自本色本味（所謂形散神散）需知便菜吃關鍵管嘴吃進少種菜都能清清楚楚辨各組味香偷懶某些菜起加工導致混味混色且掌握火候本講究效率（要誤解我懶歐）所某些混味品種起鍋或先同炒（前提我絕握掌握火候）能起加工品種數量極少數都要逐加工於些新手或烹調水平限同胞建議要抄近路吧（我都能保證能每菜都炒嘿嘿）二火候三言兩語能說明白能靠自探索總每菜既能沒炒位（味吃）能炒（難吃）恰倒處才比黃豆芽則豆莖綿軟（應爽脆才）夠則豆粒尚（豆味討喜）鮮藕位則粉木且藕香則失爽脆味同嚼蠟總達脆熟爛程度才使看晶瑩剔透吃起爽脆口三原料雖說原則益善並代表定要達少才行我見解幾非主打菜：黃豆芽我認菜口味觀<img class="w