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請問豆腐如何做?

来源:www.uuuwell.com  2020-1-11 00:10

   
wdyzl1
2020-1-11 00:10:01
我特別喜歡吃豆腐,做~我豆腐切塊,放窩蒸,鍋放調料吃,我現想嘗試做別吃.1.家調料特別少.(用,且調料放我面前我都知道,所少憐)2.本廚技太,所越簡單越.請問哪位知道應該做?說幾種,我挨試~
糖果
2020-1-11 00:10:01
豆腐公認益食品且味道清淡做清淡菜材料節要喜慶關烹制候妨用濃郁肉汁海鮮調味使既清淡味 推薦菜式①:雞湯蟹粉燜豆腐 做:肉蟹豆腐兩塊鹹蛋黃2雞湯200克花雕、陳醋、粉少許肉蟹拆蟹粉豆腐切塊再用鹽、糖燜制 點評:雞湯汁醬豆腐容易碎菜勺豆腐勺湯清吃、拌飯都相口金黃顏色讓菜式顯夠氣派 推薦菜式②:泰汁咕嚕豆腐 做:豆腐2塊雞蛋涼瓜條麵粉250克豆腐切八塊炸用酸甜帶辣泰汁調味 點評:酸甜、辣味都讓胃口味豆腐炸香口容易火所特意涼瓜拌汁醬 冷豆腐 用料: 絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料:柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、姜泥5克、冷豆腐醬油 冷豆腐 做: 1、豆腐切若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴 2、桌冰塊放入凈水保持豆腐溫度 吃:碗盛入特製冷豆腐醬油用漏勺豆腐舀入醬油再根據口味柴魚絲、 蔥、海苔、姜泥適量放入即享受味道鮮美、清清爽爽豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克萵苣250 克姜15克味精1克精鹽5克 【製作程】 1、萵苣洗凈切4厘米片姜切絲豆腐切1厘米厚塊; 2、油熱放姜爆炒香味加半碗水即放萵苣立刻加蓋2鍾打再放入豆腐加味精精鹽輕輕翻炒幾即 戀豆腐 貴陽吃久負盛名種豆腐先經鹼水洗泡發酵切形塊用味柏木鋸面作燃料烤至兩面發黃食用用薄竹片豆腐腰剖添進由胡辣椒、姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製佐料趁熱吃咸辣爽滑、滿口噴香現經營豆腐攤遍布貴陽街巷隨處嘗 原 料: 酸湯豆腐500克折耳根150克 調 料: 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量 製作: 烤豆腐切5厘米寬、7厘米、3厘米厚塊用鹼水浸泡拿放竹籃用濕布蓋起發酵12再折耳根、苦蒜切碎裝入碗加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻佐料待用發酵豆腐排放專制木炭渣鐵灶烘烤烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹用竹片劃破側面口舀入拌佐料即 風味特色: 表面微黃辣香嫩燙胃津 技術要領: 豆腐發酵間能用手觸摸粘性覺即 麻婆豆腐 原料:豆腐1肉末50克素油100克豆瓣辣醬35克味精3.5克骨湯10克紅油15克花椒粉0.5克濕澱粉30克蔥2根姜10克蒜2瓣 制:豆腐切1厘米見丁裝入容器內倒入1000克水浸泡10鍾左右倒入漏勺瀝水蔥姜蒜洗凈切細末鍋置旺火燒熱加素油50克燒熱肉末炒散至轉色加入蔥姜蒜末炒香氣放入豆瓣辣醬炒紅油豆腐丁鍋加入骨湯味精,燒用濕澱粉勾芡淋入50克素油轉鍋用湯勺輕輕推幾淋入紅油撒花椒粉鍋裝深湯盆席 特點:色澤紅麻辣味濃鮮香口 關鍵:燙豆腐丁水要豆腐勾芡要淋熟油裝盤水 白奶豆腐 奶豆腐蒙古語稱胡乳達蒙古族牧民家見奶食品味道微酸微甜乳香濃郁牧民吃泡奶茶食用或遠門乾糧既解渴充饑做拔絲奶豆腐其軟韌牽絲斷宴席道風味名菜 奶豆腐奶豆腐熟奶豆腐兩種熟奶豆腐做熬制奶皮剩奶漿或提取酥油余奶渣放置幾待其發酵奶漿或奶渣凝結塊用紗布余水份濾掉固體部鍋文火煮邊煮邊攪直粘著程度再裝進紗布黃水擠裝饃壓制形或置於木盤用刀划各種形狀;奶豆腐做鮮奶發酵使其變酸倒入鍋煮熬奶漿變豆腐形狀紗布擠壓水份裝模形奶豆腐色澤乳白佳奶豆腐現吃柔軟細膩十口晾乾久存食用 原料準備:嫩豆腐1250克黑魚500克海米25克夾豬250克水發香菇50克冬筍150克塔菜250克 調料選用:黃酒25克精鹽10克味精5克蔥薑末30克豬油50克肉湯1250克 製作食用程: 1、用刀嫩豆腐剖3厘米見塊放入搪瓷盆內加少量清水放進冰箱(-18度)內速凍5即凍豆腐取自化凍待用 2、塔菜洗凈瀝干水;冬筍削毛衣切3厘米、1.5厘米寬薄片;香菇剪根、蒂洗凈;海米洗凈放入碗內加黃酒(5克)、清水(25克)蒸籠蒸30鍾取待用 3、黑魚刮鱗膛挖內臟腮洗精斬魚剔除脊背骨精魚肉條切3厘米、寬1.5厘米薄片放入盤 4、燒熱鍋放水凍豆腐燒滾倒入漏勺瀝水;熱原鍋水入豬油、蔥、薑末熗鍋烹黃酒加肉湯、夾肉塊煮熟取切4.5厘米、寬1.5厘米薄片;黑魚、脊背骨放入原湯燒滾15鍾即用漏篩濾魚渣棄用再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片燒滾撇浮沫加鹽、味精、黃酒倒入火鍋內放塔菜即桌點燃火鍋食用 品特色:豆腐鮮香肉醇膩 斑腩豆腐煲 材料: 1. 石斑魚肉200 公克 2. 豬肉10 片約30 公克 3. 油豆腐150 公克 4. 香菇5 朵(泡軟備用) 5. 雪豆少許 6. 菜少許 7. 高湯1.5 杯 8. 蛋1  9. 蕃薯粉2 匙 10. 蒜末,薑末1 匙 11. 蔥段少許 調味料: A:蚝油1 匙, 沙拉油1 匙, 鹽、柴魚味精、 B:太白粉1 匙,水半杯(調芡粉水) C:胡椒粉香油少許 做: 1. 先石斑魚肉洗凈並擦乾水份,切0.5 公厚3 公,用1 蛋拌勻沾蕃 薯粉稍炸備用 2. 菜鋪煲鍋底或深盤底備用 3. 另起油鍋爆香蒜末,薑末,蔥段再放入香菇炒香 4. 高湯倒入(3),放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調味料A,拌炒,等煮轉 <img class="word-repl

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