有健康網»健康知識問答 科室 美食交流

韓國泡菜的製作方法

来源:www.uuuwell.com  2020-1-17 13:10

   
oyqa
2020-1-17 13:10:01
我想知道種製作詳細點放屁送給
天杉希华
2020-1-17 13:10:01
料:白菜蒜鹽魚露辣椒粉糖 注意:魚露必少東西酸辣泡菜韓泡菜同韓幾乎家家自做魚露吃東西超市面賣約8-10元瓶半泰魚露 步驟: 第步:買5斤白菜片片用適量鹽腌起放約15-24白菜萎縮初步材料 第二步:找能翻轉鍋蒜磨細(點五斤白菜約3兩蒜)辣椒粉(根據自口味定)放糖魚露(像放醬油)根據自口味再放些鹽些調料放起摻攪像餃餡 第三步:發酵發酵要密封發酵間視溫度定般春4-5夏3冬需要星期 第四步:品嘗美味佳餚注意請要放太久建議單身朋友做定要與朋友起享要吃完放壞惜 ================================== 韓泡菜歷史悠久享譽世界九九六十月韓農村振興廳金博土及夫定親手傳授白菜、蘿蔔黃瓜、雪紅等六種精品泡菜加工工藝 現白菜例講韓泡菜製作程 、選菜預處理色澤鮮艷病蟲危害嫩綠新鮮白菜根豎切至白菜三處用手輕輕白菜2―5公斤兩半5公斤4半放入容器均勻撒海鹽面用平板壓住使其鹽漬均勻6翻再6使用清水沖洗沖凈白菜倒放冷盤網自控水4備用 二、配製調料 蔥斜切絲洋蔥切絲狀皮姜、蒜搗碎泥韭菜切1―2厘米段白蘿蔔擦細絲調料容器混勻稀糊狀熟麵粉加入放入適量辣椒面、蝦油蝦醬攪勻壓實3―5鍾 三、泡菜製作 控水白菜放菜板用配調料均勻抹入每層菜葉用白菜外葉整白菜包緊放入壇封發酵3-5便吃美味口韓泡菜 家庭製作泡菜要根據自口味反覆調試反覆品嘗直滿意止 作泡菜存放于3―5℃環境3-15℃溫能保鮮三月
builderman
2020-1-17 13:10:01
韓國泡菜 泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的。」 每個家庭製作出來的泡菜,其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季蘿蔔泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種泡菜。 泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同,製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。在韓國,每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒生菜等。副材料有黃豆芽辣椒葉沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜栗子松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨鬥魚、蝦、柚子、黏米、魷魚黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。 泡菜的種類按材料分共有187種:白菜泡菜25種、蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。泡菜含有維生素A,B1, B2,C,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,辣椒素,纖維素蛋白質等多種豐富的營養。泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化分泌的作用。 韓國泡菜的製作方法: 韓國泡菜的韓國語讀音:「聽其」 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市裡面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。 準備材料: 1.白菜 白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸生物活性物質,對動脈硬化症具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇效果。 2. 蘿蔔 蘿蔔主要由水分組成,含有豐富的維生素C消化酶澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿蔔心相比,維生素C主要分佈在蘿蔔皮上,因此最好不要削皮,洗凈后食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒 辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源產地是中亞地區,是屬於百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝鎮痛便秘解毒等各種作用。 5.蔥 普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。 6.生薑 生薑與食醋醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。 8.鹽 鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,XX血液消化液組織液發揮滲透壓作用,並參與酸度調節和神經肌肉的XX性調節。 步驟: 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步:把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),放在鍋中攪拌,然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽,和生薑末,把這些調料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。 第三步:把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。 第四步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了 第五步:品嘗美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
xychina1006
2020-1-17 13:10:01
韓國泡菜 泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的。」 每個家庭製作出來的泡菜,其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節可分為春季蘿蔔泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒;冬季的各種泡菜。 泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同,製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。在韓國,每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒生菜等。副材料有黃豆芽辣椒葉沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜栗子松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨鬥魚、蝦、柚子、黏米、魷魚黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。 泡菜的種類按材料分共有187種:白菜泡菜25種、蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。泡菜含有維生素A,B1, B2,C,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,辣椒素,纖維素蛋白質等多種豐富的營養。泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化分泌的作用。 韓國泡菜的製作方法: 韓國泡菜的韓國語讀音:「聽其」 配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這個東西,不過在大的超市裡面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。 準備材料: 1.白菜 白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸生物活性物質,對動脈硬化症具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇效果。 2. 蘿蔔 蘿蔔主要由水分組成,含有豐富的維生素C消化酶澱粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。與蘿蔔心相比,維生素C主要分佈在蘿蔔皮上,因此最好不要削皮,洗凈后食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒 辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源產地是中亞地區,是屬於百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝鎮痛便秘解毒等各種作用。 5.蔥 普通蔬菜是鹼性,但蔥含有豐富的硫磺,屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。 6.生薑 生薑與食醋醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生薑素的物質,具有健胃發汗的特效,還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。 8.鹽 鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡,在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,XX血液消化液組織液發揮滲透壓作用,並參與酸度調節和神經肌肉的XX性調節。 步驟: 第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步:把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),放在鍋中攪拌,然後放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽,和生薑末,把這些調料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。 第三步:把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。 第四步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了 第五步:品嘗美味的佳餚,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享