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求提拉米蘇的詳細作法(家庭作法)

来源:www.uuuwell.com  2020-11-22 12:10

   
Azero
2020-11-22 12:10:01
題 希望能夠越詳細越 圖片更 謝謝
调调调
2020-11-22 12:10:01
我空間左邊精彩推薦面賽壬沉默空間傢伙cheese cake及替拉米蘇高手圖文並茂步驟詳細要做值看
skydancer
2020-11-22 12:10:01
傳統配方: 馬斯卡彭芝士(Mascarpone cheese)、手指餅乾(沒有手指餅乾用海綿蛋糕代替)、蛋黃蛋白、鮮奶油濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。芝士則需準備于較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成吉士奶蛋液。 做法 1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。 2.500g馬斯卡彭芝士倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。 3.煮濃縮espresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡,快速取出,保持餅乾不要XX爛也不要太乾燥。 4.擺入模型。先一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層吉士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。 5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。 6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。 因為提拉米蘇含有極高的脂肪熱量,食用因個人需求體質而定,此配方的食用人數則因此難定。一個8寸模型可填滿。參考資料:維基百科全書E 義大利提拉米蘇芝士餅 提拉米蘇的傳說已經夠感人了,再加上芝士的濃香,充滿了讓人轉憂為喜的魔力。 材料: 1.蛋糕坯:糖110克、低筋麵粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、造型模具1個。 2.提拉米蘇慕絲:糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升 做法: 1.把糖和水置於鍋里煮至122℃,同時把蛋黃打至起泡狀,然後把煮溶了的糖水加入蛋里,加以攪拌至涼。 2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒後,再加入已打軟了的淡奶油芝士,最後加入已打至起泡的奶油。 最後步驟: 1.以刀把心型蛋糕分成三層,把一層置於心型模具的底部,撒上咖啡粉。 2.擠上淡奶油芝士后,再放上已浸過咖啡的第二層餅。 3.擠上淡奶油芝士于餅面后,再放上已浸過咖啡的第三層餅。 4.以抹刀鋪平及修飾餅面后,放入雪櫃里。 5.取出后除去模具,以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊,也可隨意以朱古力裝飾