肉泥雞蛋羹原料：雪杉耳1只，瘦肉（雞鴨魚牛等均可）50克，清水8碗（飯碗），眼、雞粉（或味精）、韭黃（或香蔥、韭菜香芹）適量，雞蛋1只，胡椒粉、澱粉、熟油少許。 做法：1、將瘦肉剁成肉泥，分三次調入20毫升清水，順著同一方向攪拌，待肉泥吃入清水后，調入澱粉備用；雞蛋打漿備用；韭黃切碎。   2、雪杉耳刮削去掉底部黑根（薄薄地颳去即可）、洗凈、切黃豆般大小，放入沙鍋加水煮開后，轉小火熬煮至起膠時，倒入瘦肉泥攪勻。   3、煮開後轉小火，徐徐倒入蛋漿，用湯勺將蛋漿推散，調入鹽、雞精、胡椒粉，撒上韭黃，滴上熟油即可。   貼士：倒蛋漿時忌大火；瘦肉加水和澱粉可增加滑嫩感；若撒入數顆枸杞子顏色更好；要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁塊，只需煮1~2分鐘。雪杉耳，學名：T．xueshaner銀耳屬，從紅豆杉樹枯枝上獲得一種的珍稀食用菌，形似銀耳，潔白如玉，故命名為雪杉耳。雪杉耳營養豐富，蛋白質中含有十七種人體所需氨基酸，酸性異多糖及微量元素；具有降火、潤肺、清涼解毒、滋補、美容功能，對咳嗽、呼吸道感染、便秘有特殊療效，提高人體免疫力，雪杉耳比平常的銀耳耐煮、耐炒、耐燉，可以做成各種形狀的菜餚，是老少皆宜的美味食療菜，營養和口感可與燕窩相媲美。雞蛋肉餅材料：瘦肉1兩、雞蛋1只、胡蘿蔔半隻.製作：1.將瘦肉、紅蘿蔔搗碎，放少許鹽、食油拌勻.2.將搗碎拌勻的瘦肉紅蘿蔔放置碗底，將雞蛋敲破去殼放在瘦肉胡蘿蔔上面，保持雞蛋的完整。3.用小火溫15分鐘即可。