主料：雞脯肉100克，豬裡脊肉100克，蝦仁100克。    配料：豌豆50克(或黃瓜、冬筍)    調料：鹽、料酒、味精、醋少許。澱粉、蛋清、蔥花、蒜片、薑汁、素油、高湯。    製作方法：    1．將雞脯肉洗凈，切成片，剞上花刀，再切成0.8厘米見方的丁，上漿后，用溫油滑開備用。2．豬裡脊肉洗凈，也切成0.8厘米見方的丁，上漿后，在溫油中滑開備用。3．蝦仁擇洗凈，上漿后，在溫油中滑開(三種原料過油時，油溫應有所不同，蝦仁應為四成，因其水分多。雞脯肉與豬裡脊肉可同時過油，油溫為三至四成熱)。配料也應分別處理一下。4．將蔥花、蒜片、鹽、料酒、味精、醋、姜水、澱粉、高湯放在一個小碗內，攪勻，調好口味。方法是：放澱粉之前，先嘗―下。5．炒勺上火，放底油，在旺火上燒熱，先下豌豆，再放入三種主料、配料，在旺火上快速翻拌均勻，淋明油，即可出勺。注意在兌汁時，水澱粉不要完全加足，應留點餘地，因家庭火力不足，主料上還會出水。此時再補勾一點芡，則恰到好處。    特點：口味咸鮮，主料脆嫩，色澤潔白明亮，汁包主料，盤中不能見汁，只有少量油滲出。    說明：「雞里蹦」為山東傳統菜，製作時不用三種齊備，任選二種亦可。如用雞脯肉與豬裡脊肉，則菜名為「雞里燥」。