從1998年以來，我們通過提出「早餐吃什麼，牛奶加雞蛋」，「為了下一代，請給孩子一杯奶」和「農民也要喝牛奶」 三個通俗而又極具感召力的口號，推進中國人的早餐革命、實施學生飲用奶計劃和啟動農村乳品市場，對消費導向型經濟發展模式進行了成功的探索。同時構建了市民、學生、農民這三個具有戰略性的消費群體，「一杯牛奶強壯一個民族」、「牛奶哺育了一個新的生命，雞蛋孕育了一個新的生命」已成為全社會的共識，極大地促進了我省乃至全國奶業經濟的快速發展。據統計，在短短的6年時間里，我省的奶牛數量和奶產量分別增加了3.7和3.8倍，乳品加工和乳品產量分別增加了3和4.5倍，城鎮和農村的人均乳品消費量分別增加了3和20倍左右。如今，原來喝奶的城市居民喝得更多了，原來不喝奶的農村人也開始喝了。人們的熱門話題也從以往的「為什麼要喝牛奶」，更多地轉向關心「喝什麼奶更新鮮、更安全」和「怎樣喝奶更營養、更健康」。今天，我作為一個「早餐革命」 的倡導者和「牛奶」的推崇者，想就廣大消費者平時向我提出的十個問題，綜合專家的意見和個人的體會，作一個科學的解答。 一、每人每天喝多少奶為好？ 牛奶作為一種營養價值較高的食品，喝少了難以發揮它應有的作用，喝多了難以消化吸收利用，應該根據年齡、工作消耗和經濟條件，確定每天的喝奶量。一般來說，成年人一天應喝400~500毫升，即兩瓶（兩袋）牛奶，但至少要喝250毫升左右，即一瓶（一袋）牛奶。經濟條件許可最好三瓶（三袋）即750毫升左右，但最好不宜超過1000毫升。簡單地說是「保證一瓶，爭取二瓶，最好三瓶，不超四瓶」。 二、什麼時候喝牛奶好？ 牛奶是人們的一種基礎食品，一日三餐一般以飯後喝為宜。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳，也可根據個人生活習慣在三餐之外的時間喝，但要注意先吃點富含澱粉的食物后再喝，使牛奶在胃中有較長的停留時間，這樣有利於營養素的全面吸收和利用。不宜空腹餵奶就是這個道理。「早中晚都行，最好飯後飲」。 三、喝奶「鬧肚子」怎麼辦？ 「從少到多慢慢加，改喝酸奶為最佳」。有些人對喝牛奶不習慣，身體不適應，喝后常發生腹漲、輕微腹痛和腹瀉，這是一種「乳糖不耐症」，而以亞洲有「乳糖不耐症」的人群較多。克服的辦法：一是可以通過由少到多，逐步增加喝奶量，以誘導乳糖分解酶的產生，慢慢適應；二是可以改喝酸牛奶，因酸牛奶經乳酸菌發酵后大部分乳糖已被分解。可以說，酸奶是更適合東方人飲用的奶製品。 四、晚上喝牛奶能有助睡眠嗎？ 據美、英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含有一種叫α―乳白蛋白的「天然舒睡因子」，它有調節大腦神經和改善睡眠的作用。因此，專家建議在傍晚或臨睡前半小時喝一杯牛奶，有安神作用，可以促進睡眠。可以想象，忙完一天的工作，喝上一杯溫熱的牛奶，伴隨著幽幽的奶香，XX甜蜜的夢鄉，這是何等溫馨的享受，大家可以一試。「睡前一杯奶，入睡來得快」。 五、喝酸牛奶好嗎？ 酸牛奶是普通牛奶經乳酸菌發酵后具有特殊風味的乳製品，可增加部分維生素和生物活性物質，其營養成分比牛奶更趨完善，更有助於消化吸收。酸牛奶中的活乳酸菌還能促進人體腸道菌群的和諧平衡和有毒有害物質排出體外，具有一定的防病保健功能。有人稱它是「腸道的清道夫」，也有人形容它「酸酸的，甜甜的，初戀般的感覺」。但要注意的是，喝前不要加熱，不宜與抗生素藥物同時服用，不宜給嬰兒餵食。 六、喝牛奶補鈣真是最好嗎？ 牛奶不僅為人體提供優質蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，而且富含天然乳鈣，鈣磷比例適宜，有利於消化吸收，被公認為是最優質的鈣源，比服用補鈣製劑更經濟、更有效。據科學計算，每天喝2―3瓶奶，加上正常飲食，可基本滿足人體對鈣的需求。專家稱，正常人每天需要鈣800―900mg，正常食物提供400mg左右，還有400 mg左右通過喝奶補充為最好。「要得腿腳好，天天多喝奶」。但要注意不宜與含草酸多的蔬菜（菠菜等）和鞣酸多的水果（柿子等）及濃茶同食。 七、喝牛奶、豆奶、豆漿哪個更好？ 牛奶提供的是動物蛋白，豆漿提供的是植物蛋白，礦物質與維生素的含量也各有千秋，而豆奶則通常是在豆漿中加入5％左右的奶粉或30％左右的牛奶。三者在營養上有較好的互補性，但不可完全替代。因此，可根據自己的飲食習慣和條件，以奶為主，合理搭配飲用，以獲得更均衡的營養。 八、喝牛奶對胃有保護作用嗎？ 由於牛奶可以在胃黏膜表面形成一個很好的保護層，可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發生。日本早已有喝奶人群胃癌發病率較低的研究報道。相反，飲酒尤其是酗酒會增加內臟器官的負擔，誘發或加重胃部疾病的發生或病變。因此，我還是倡議「多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒」。 九、鮮奶與奶粉哪樣更好？ 奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧、乾燥后製成的微細粉粒。其蛋白質、脂肪、無機鹽等主要營養變化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質遭到破壞，尤其是維生素C、B1破壞嚴重。因此，有條件的情況下，以喝鮮奶更好。但奶粉便於儲存、運輸、攜帶、對在野外工作、偏僻和缺乏冷藏設備的農村仍是較好的營養食品。值得一提的是，「假奶粉事件」以後，廣大消費者選購奶粉時要選擇質量信譽度好的品牌和廠家，謹防假冒偽劣產品。 十、應該選擇喝什麼樣的牛奶產品？ 目前市場上牛奶產品花色品種較多，其營養品質檔次各不相同。選擇時一般要掌握三「看」原則：一是安全可靠看品牌，二是新鮮程度看日期，三是營養價值看成分。此外，選擇喝什麼樣的牛奶還因習慣嗜好、經濟條件、不同人群而異。一般大眾喝奶以巴氏消毒奶和酸牛奶最好，巴氏消奶，一種經巴氏消毒工藝加工生產的牛奶，這種消毒方法既能殺滅有害微生物，同時又能盡可能多的保持營養素，新鮮程度最好，價格適中，老少皆宜。