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老抽和醬油有啥區別?

来源:www.uuuwell.com  2020-9-11 13:10

   
kyabcd
2020-9-11 13:10:01
看超市賣抽醬油,看都黑糊糊東西,啥區別?
shehongv
2020-9-11 13:10:01
醬油種抽燒菜黑乎乎抽炒菜幾乎看醬油顏色
米秀
2020-9-11 13:10:01
老抽用於炒菜、燉肉。生抽用於涼拌菜。 回答者:綠檳榔 - 經理 四級 4-18 14:41老抽是醬油的一種。老抽燒出來的菜是黑乎乎的,生抽炒出來的菜幾乎看不到醬油的顏色。 回答者:嵐聿 - 經理 四級 4-18 14:42老抽的濃度很大 適合於炒菜 還能使菜變色 生抽就一般的拌菜 蘸餃子用的就是生抽 回答者:♀阿爾吉儂£ - 初入江湖 二級 4-18 14:44生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。 用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴裡后,有一種鮮美的微甜。 購買醬油看標誌 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌,這是醬油XX市場的准入標誌;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標明是釀造還是配製,這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用,因為這兩者的衛生指標是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛生指標較好,而烹調用的可不能直接入口了,只能用於烹調炒菜用
zyjzhd
2020-9-11 13:10:01
老抽濃度很大 適合於炒菜 還能使菜變色生抽就一般的拌菜  蘸餃子用的就是生抽