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魯菜的特點(不惜懸賞,一定要速度)

来源:www.uuuwell.com  2020-9-13 20:10

   
黄骅百姓
2020-9-13 20:10:02
速度再現等
米粉
2020-9-13 20:10:02
魯菜 歷史:魯菜發端于春秋戰齊魯(今山東省)形於秦漢宋代魯菜&quot;北食&quot;代表,我八菜系魯菜我覆蓋面廣風味菜系遍及京津塘及東北三省 派別:沿海膠東菜(海鮮主)內陸濟南菜及自體系孔府菜 特色:魯菜講究調味純口味偏於咸鮮具鮮、嫩、香、脆特色十講究清湯奶湯調製清湯色清鮮奶湯色白醇 絕:魯菜用烹調技30種尤爆、扒技獨特專.爆講究急火快炒;扒技魯菜獨創原料腌漬粘粉油煎黃兩面慢火盡收汁;扒品整齊型味濃質爛汁緊稠濃 八菜系首推魯菜魯菜形發展與由山東區文化歷史、理環境經濟條件習俗尚關山東我古文化發祥處黃河游氣候溫膠東半島突于渤海黃海間境內山川縱橫河湖交錯沃野千物產豐富交通便利文化發達其糧食產量居全第三位;蔬菜種類繁品質優良號稱世界三菜園膠州白菜、章邱蔥、蒼山蒜、萊蕪姜都蜚聲海內外 水產量居全首僅蘋占全總產量40%豬、羊、禽、蛋等產量極觀水產品產量全第三其名貴海產品魚翅、海參、蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名外釀造業歷史悠久品種質量優諸洛口食醋、濟南醬油、即墨酒等都久負盛名佳品豐富物產魯菜系發展提供取盡用竭原料資源 魯菜歷史極其久遠《尚書・禹貢》載青州貢鹽說明至少夏代山東已經用鹽調味;遠周朝《詩經》已食用黃河魴魚鯉魚記載今糖醋黃河鯉魚仍魯菜佼佼者見其淵遠流魯菜系雛形追溯春秋戰期齊魯兩自條件獨厚尤其傍山靠海齊憑借魚鹽鐵利使齊桓公首霸業 傳說自蒸熟獻給齊王吃易牙實際善於調味烹飪師魯菜清湯色清鮮奶湯色白醇獨具風味能繼承古代善於做羹傳統;膠東菜海鮮見則承襲海濱先民食魚習俗食厭精膾厭細孔夫系列食主張魚餒肉敗食色惡食臭惡食失餒食食割食其醬食……說明魯菜已經相講究科、注意衛追求刀工調料藝術性已臻精美步 秦漢期山東經濟空前繁榮主、富豪則車馬交錯居則瓊台樓閣著鐘鳴鼎食征歌選舞奢糜根據諸城前涼台庖廚畫像看面掛滿豬、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味面汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等各種忙碌烹調操作幅畫所描繪場面複雜工精細啻烹飪操作全程真現代烹飪加工相媲美北魏《齊民要術》黃河流域主要山東區烹調技術作較全面總結詳細闡述煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調記載烤鴨、烤乳豬等名菜製作書魯菜系形、發展深遠影響歷經隋、唐、宋、金各代提高錘煉魯菜逐漸北菜代表至宋代山東北食店久興衰 漫歲月吳苞、崔浩、段文昌、段式、公都或等都著名烹飪高手或美食家魯菜發展都作重要貢獻元、明、清期魯菜新發展魯菜量XX宮廷御膳珍品並北各廣泛流傳清高宗弘曆曾八駕臨孔府並1771第五駕臨孔府嫁給孔第72代孫孔憲培同賞賜套滿漢宴・銀質點銅錫仿古象形水火餐具給孔府更促使魯菜系奇葩孔府菜向高、精、尖向發展 經期發展演變魯菜系逐漸形包括青島內福山幫代表膠東派及包括德州、泰安內濟南派兩流派並堪稱陽春白雪典雅華貴孔府菜星羅棋布各種菜風味吃膠東菜擅爆、炸、扒、熘、蒸;口味鮮奪偏於清淡;選料則明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮其名菜扒原殼鮑魚主料山列島海珍鮑魚魯菜傳統技烹調鮮美滑嫩催食慾其名菜蟹黃魚翅、芙蓉乾貝、燒海參、烤蝦、炸蠣黃清蒸加吉魚等 濟南派則湯著稱輔爆、炒、燒、炸菜餚清、鮮、脆、嫩見其名餚清湯錦、奶湯蒲菜清鮮淡雅別具格嫩外焦糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口油爆雙脆、素菜珍鍋豆腐顯示濟南派火候功力清代光緒間濟南九華林酒樓店主豬腸洗涮加香料水煮至軟酥取切段加醬油、糖、香料等制香肥紅燒腸聞名於市製作所改進洗凈腸入水煮熟入油鍋炸再加入調味香料烹制菜味道更鮮美文雅士根據其製作精細道家九煉金丹般其取名九轉腸 八仙海鬧羅漢孔府喜壽宴第道菜選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍火腿八仙雞脯肉剁泥碗底做羅漢錢狀稱羅漢制放圓瓷罐擺八<