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在家怎麼做宮保雞丁?

来源:www.uuuwell.com  2020-9-15 13:10

   
电脑刺良
2020-9-15 13:10:02
在家怎麼做宮保雞丁
双木田心
2020-9-15 13:10:02
原料:嫩仔雞脯肉250調料:花米、白糖、醋、醬油味精、肉湯、濕澱粉花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒 制:取嫩仔雞脯肉肉拍松剞3毫米見十字花紋再切2厘米見塊加鹽、醬油、濕澱粉拌勻花米炒熟晾涼皮籽干紅辣椒切2厘米段白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉同放碗調芡汁凈鍋加底油燒熱先入花椒炸香味撈花椒入干紅辣椒段迅速炒棕紅色放入雞丁炒散烹入料酒炒再加入姜、蒜、蔥末炒香味速倒入調味芡汁汁沸加入花米顛翻炒勻即 ◆宮爆雞丁 原料: 雞胸土豆 青椒(新口味原料省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精 做: 1)雞胸肉洗凈切丁放入碗倒入少許料酒醬油再放入些澱粉攪拌均勻備用 2)青椒洗凈籽用手掰塊要用刀切 3)鍋內倒入油待9熱候放入切土豆塊炸熟盛備用 4)鍋內留油放入少許郫縣辣醬炒香味放入蔥煸炒隨倒入雞丁翻炒至脫繼續放入土豆丁青椒丁依調入醋糖少許甜麵醬鹽翻炒熟撒雞精鍋即 備註:道菜菜定要用火爆炒
芝麻茶馆
2020-9-15 13:10:02
◆宮爆雞丁 宮保雞丁,四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創製而得名。特點是鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠(今織金)人,清咸豐進士,講究烹調,任山東巡撫時,曾僱用名廚數十人為家廚,請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督,便將此菜引進四川,與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,以此宴客,倍受歡迎。后烹制方法泄露出去,為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保),此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異,並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 原料:嫩仔雞脯肉250。調料:花生米、白糖、醋、醬油味精、肉湯、濕澱粉花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 製法:取嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味后撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。 ◆宮爆雞丁 原料: 雞胸土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣,此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精 做法: 1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中,倒入少許料酒和醬油,再放入一些澱粉攪拌均勻,備用。 2)青椒洗凈去籽,用手掰成小塊,不要用刀切。 3)鍋內倒入油,待9成熱的時候,放入切好的土豆塊,炸熟后盛出備用。 4)鍋內留油,放入少許郫縣辣醬炒出香味,放入蔥煸炒,隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋,糖,少許甜麵醬和鹽,翻炒熟后,撒雞精出鍋即可。 備註:此道菜菜,一定要用大火爆炒!參考資料:
缘分
2020-9-15 13:10:02
材料:去骨雞胸肉:900公克干紅辣椒:40公克炸花生米:75公克配料:花椒粒:2大匙蔥:2根(切段)蛋白:1個太白粉:2大匙醬油:2大匙米酒:1茶匙蒜末:1/4茶匙麻油:1茶匙糖:半茶匙白醋:1茶匙色拉油:5杯醬色:1茶匙鹽:2茶匙太白粉水:1大匙做法:先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻,腌漬半小時。雞丁腌好以後,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油,燒熱后將切好的干辣椒下鍋,用小火炒香后,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻后,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。