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你知道鯽魚可以做哪些菜嗎?舉出五個菜名

来源:www.uuuwell.com  2020-9-23 10:10

   
realrocking
2020-9-23 10:10:01
你知道鯽魚可以做哪些菜嗎?舉出五個菜名
Jibo
2020-9-23 10:10:01
豆瓣鯽魚原料:鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)蒜未30克蔥花50克姜未、醬油、糖、醋各10克紹酒25克濕澱粉15克做:1、魚治凈魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)抹紹酒、細鹽稍腌2、炒鍋旺火油燒至七熱魚稍炸撈起鍋內留油75克放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色放魚、肉湯移至火再加醬油、糖、細鹽魚燒熟盛入盤3、原鍋置旺火用濕澱粉勾熒淋醋撒蔥花澆魚身即注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚原料烹制滷汁要濃厚使魚粘勻滷汁入味鯽魚燉豆腐[原料] 鯽魚1條(約300g)內脂豆腐盒(約300g) [調味料] 黃酒蔥、姜精鹽味精食用油 準備工作:鯽魚洗凈瀝干(用油煎候,油濺厲害),鯽魚身要划刀,魚刺划斷,吃起更麻煩.豆腐盒內用刀划塊(視自喜),姜切細粒,蔥切蔥花. 燒步驟:鍋倒油燒至七八熱,放魚煎至兩面都微黃,魚兩邊放姜粒,使姜粒余油略炸片刻,即倒黃酒于魚身,再放清水(水少視自喜,般放水自食用湯倍半),加蓋煮沸用火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8鍾),蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5鍾),放蔥花,味精裝碗. 芙蓉鯽魚:1、鯽魚鱗、鰓、內臟洗凈斜切鯽魚尾同魚身起裝入盤加紹酒拍破蔥姜籠蒸10鍾取尾原湯用刀剔魚肉  2、蛋清打散放入魚肉、雞湯、魚肉原湯加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻半裝入湯碗籠蒸至半熟取另半倒面籠蒸熟即芙蓉鯽魚同魚、魚尾蒸熟  3、芙蓉鯽魚魚魚尾取、尾別擺放芙蓉鯽魚兩拼魚形撒火腿末、蔥花淋入雞油即注意:  鯽魚久蒸10鍾度蒸間肉死刺軟易離鮮味盡失 清蒸鯽魚1、薑末放入鍋用油爆香 2剖凈鯽魚姜蔥灑醬油放些芹菜再加些辣椒蒜同放進微波爐蒸5-8鍾取 3蒸魚候所蒸餾水倒入碗內備用  4剛才留蒸魚水倒入鍋加鹽、味精少許麻油弄淋魚身再撒少許蔥花魚面奶湯鯽魚. 原料: 鯽魚二條(共約800克)凈白蘿蔔200克. 調料:植物油30克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,蔥片8克,薑片4克,醋20克,姜未10克,香油2克. 做: 鯽魚鱗鰓及內臟,洗凈控水備用.白蘿蔔洗凈皮,切細絲,醋,姜未,香油放碗,做姜醋汁.鍋火,放水燒沸,焯白蘿蔔絲,除異味,撈凈水,另起鍋,放入油燒熱,煎鯽魚至二面均淺黃,加水或雞湯,火燒沸加蔥,姜,料酒,蓋蓋煮至湯汁奶白,加入白蘿蔔,鹽,胡椒粉,繼續煮至魚,白蘿蔔熟即,用姜醋汁蘸食, 鯽魚格外鮮美. 注:白蘿蔔含芥油澱粉酶,能促進脂肪物質體內新陳代謝,防止脂肪皮堆積. 白蘿蔔具降膽固醇作用,並能消食,化痰,利尿,通便,減肥佳品.酥鯽魚鯽魚……2500克 豆寇……………3克醬油…………300克 花椒……………3克醋……………300克 八角……………3克紹酒…………300克 薑片……………30克白糖…………250克 蔥白…………1500克冰糖渣………150克 糖色……………50克五香粉………7.5克 豬肋骨………500克桂皮……………3克 芝麻油………300克丁香……………3克〔烹制〕1.鯽魚鱗、鰓鰓順著魚腹剖1.65厘米口取內臟用清水灌洗乾淨蔥白切11.6厘米段醋、醬油、紹酒放起調料汁2.砂鍋內鋪層豬肋骨再鋪層薑片撒桂皮、丁香、豆寇、花椒、八角魚朝鍋邊、魚尾向鍋挨碼圓圈(間留孔.形菊花)撒五香粉間再橫碼排魚(遮住孔)撒五香粉蔥段魚面同碼菊花形白糖、冰糖渣倒蔥段間、芝麻油、糖色均勻澆蔥段面並加入料汁(約4oo克)3.砂鍋裝旺火燒蓋比鍋略瓷盤改用微火煨煨要讓瓷盤周圍往外冒湯約需9魚煨掉瓷盤晾夜先取蔥段再慢慢取魚(要保持魚形完整)吃魚放少許蔥段淋原湯即〔工藝關鍵〕1.鯽魚初加工注意要弄破苦膽弄破苦膽魚撿要免螺絲壞鍋湯2.煨瓷盤周圍若往外冒湯料湯夠緣故加入些料汁(約100克)至冒湯度煨必須保持瓷盤周圍斷往外冒湯陸續料汁加完〔風味特點〕酥鯽魚酒冷盤北京餐館供應菜製作費間般需要10左右火候做家肉、刺全酥口酥香鮮美耐味