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常熟叫花雞

来源:www.uuuwell.com  2020-10-17 15:10

   
xilao
2020-10-17 15:10:02
叫花雞
天杉希华
2020-10-17 15:10:02
叫化雞由稱黃泥煨雞用嫩母雞主料用獨特製作既江蘇熟傳統名菜聞名四海佳餚曾評江蘇省名特食品 相傳明末清初期江蘇熟虞山帶叫化平處行乞討要些殘菜剩飯聊充饑難討碗剩飯忍飢挨餓運氣錯除要些充饑飯菜外遇位腸太太送給母雞高興手舞足蹈叫化除手破碗別所才能雞做熟呢想久沒想辦突靈機計近找戶家向主借刀雞宰殺除內臟山挖些黃泥塗于雞表面取枯樹枝葉點起火包雞放火堆燒燜待泥燒乾估計雞熟用棍敲泥殼雞毛隨泥脫落頓香氣四溢叫化十驚喜遂抱起雞狼吞虎咽吃起叫化吃起勁明朝士錢牧齋散步路處聞雞香味並遠看叫化吃雞情景便差前往打聽叫化何做美味雞差打聽番並取塊雞肉給錢牧齋錢牧齋品嘗覺味道確實平家令家廚按叫化所說製作並雞肚加進肉丁、火腿蝦仁香料等各種調味品用荷葉包著塗黃泥火烘烤並取名叫化雞江南名妓柳錢家錢叫化雞款待並問柳:虞山風味何柳說:味道極並說寧食終身虞山雞吃松江魚 叫化雞至今300歷史據說先經營叫化雞熟山景園酒家民間制基礎加精緻完美並菜改名黃泥煨雞名菜特別聞名于滬寧、滬杭區杭州著名杭邦名菜叫化雞由現菜內外享高聲譽本作珍貴名菜用於宴酒席 製作原料:嫩母雞1(1000克)體肥壯細嫩三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞雞丁50克瘦豬肉100克蝦仁50克熟火腿丁30克豬油400克香菇丁20克鮮荷葉4張酒罈泥3000克紹酒50克鹽5克醬油100克白糖20克蔥花25克薑末10克丁香4粒八角2顆玉末0.5克蔥白段50克甜麵醬50克香油50克熟豬油50克 製作:雞毛內臟洗凈加醬油、黃酒、鹽腌制1取丁香、八角碾細末加入玉末勻擦于雞身 鍋放火內加入豬油燒至五熱放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒斷待放涼填滿雞腹雞兩腋各放顆丁香夾住再用豬網油緊包雞身用荷葉包層再用玻璃紙包層外面再包層荷葉用細麻繩扎牢 酒罈泥碾粉末加清水調平攤濕布(約1.5厘米厚)再捆雞放泥間濕布四角拎起雞緊包使泥緊緊粘牢再掉濕布用包裝紙包裹 裹雞放入烤箱用旺火烤40鍾泥現乾裂用泥補塞裂縫再用旺火烤30鍾改用火烤90鍾改用微火烤90鍾取敲掉雞表面泥解繩揭荷葉、玻璃紙淋香油便食用另備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食 特點:皮色金黃橙亮肉質鮮嫩酥軟香味濃郁原汁原味營養豐富風味獨特
lywl88
2020-10-17 15:10:02
有一個叫化子做的雞,叫叫化雞
justinfull
2020-10-17 15:10:02
好吃的 大方圓的正宗
运动男孩
2020-10-17 15:10:02
叫花雞