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豬肉要不要焯?

来源:www.uuuwell.com  2021-4-8 13:10

   
sdwf_sqg
6 天前
要焯腌前焯候?
火山赤子
6 天前
腌制干腌、濕腌鹽水注入干腌制:鹽硝酸鹽混合擦塗肉表面堆放容器內依靠外滲汁液形鹽液進行腌制種緩慢腌制腌製品獨特風味質我名產火腿、鹹肉等採用腌制由於腌制間容易造肉內部變質外腌制均勻失水嚴重 濕腌:配製鹽水肉浸泡鹽水腌制濕腌鹽濃度高低於25%硝石低於1%減少營養物質損失般採用鹵腌制必須防止滷水變質濕腌製品色澤風味及干腌製品且含水宜保藏 鹽水注入:用注XX器鹽水注入肉腌制均勻間短其品質量及干腌製品風味略差煮食肌肉收縮程度比較
shandetr
6 天前
燒的話要焯一下,腌不需要.

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