請問：泡打粉、乾酵母、小蘇打分別是什麼？用途有什麼不同？

請問：泡打粉、乾酵母、小蘇打分別是什麼？用途有什麼不同？

食用小蘇打 性狀： 白色粉末或細微結晶無臭、味咸、易溶於水微溶於乙醇水溶液呈微鹼性受熱易分解潮濕空氣緩慢分解 用途: 食品工業發酵劑,洗滌劑配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬熱處理纖維、橡膠工業等 家庭時經常用當發酵粉做饅頭蒸熟饅頭往往太暄軟因小蘇打遇熱放出二氧化碳氣多饅頭產生小氣孔少面起發好 另方面小蘇打本身鹼性物質用量稍多饅頭會產生鹼味色澤發黃維生素被破壞效理想小蘇打加入定量醋酸（食和醋）彌補上足僅產生大量二氧化碳氣體而且也會有大鹼味 泡打粉 泡打粉適應糕點業高層次需要而精心設計、調配雙重發酵高檔泡打粉泡打粉精選同反應速率高級磷酸鹽作主要原料具有雙重發泡功能 應用領域: 泡打粉廣泛用於食品快速發酵特別適用於高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品製作 4.酵母: 酵母對人類貢獻大微生物工業產業自從人類釀酒、制醋、制醬歷史開始之初與酵母打交道追溯幾千年前古巴比倫時代和國周朝前作藥用早幾十年前美、英、日本都酵母收載入國家藥典醫早數百年前已經用酵母來治療消化道疾病 酵母作微生物菌體被人類工業化生產也全球之沒有任何微生物品種與之相比全世界產量達上百萬噸分佈全球各國國家分大小和貧富都有酵母廠或者用酵母生產產品因人們每天賴生存麵粉食品必須經酵母發酵才能食用人們喜愛各種酒類飲料都必須經酵母菌發酵而成 酵母對人類飲食生活貢獻巨巨大現代生物技術發展擴大了酵母菌人類社會作用範圍食品、化工、冶金、信息、能源、環保、製藥、美膚等領域都有酵母菌廣泛應用酵母作工程菌生產高級生化產品和藥品產品已經層出窮利用酵母生產燃料酒精已經實現利用酵母生產新代健康調味品已經初具規模從酵母細胞里提取藥物已達十多種 活性乾酵母利用現代生物技術和先進設備工業規模生產酵母細胞乾燥成干物質95%上水分5%下產品抽真空包裝架上壽命年其見水瞬間即變成具有生理活性細胞所又稱之即發活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業 麵包活性乾酵母作麵粉膨松劑用於麵包、饅頭、餅乾生產製作 酒用活性乾酵母用於白酒、酒精、醋生產發酵節約人力、物力降低成本提高糧食利用率（3-5%）目前國內正酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間大大節省了建廠投資啤酒、葡萄酒等企業也需要專用啤酒和葡萄酒酵母提高酒品質

泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將麵團攪拌至出筋的成品。 乾酵母粉可以使饅頭很快發起來好蒸饅頭、小蘇打原本是用來做麵包的發酵劑，是可以食用的，所以添加清水中拿來擦地時，不必擔心化學物質的殘留。

做饅頭 包子  糕點