龍蝦的做法

龍蝦的做法

別吃龍蝦了~~~

西式龍蝦新做法         美式龍蝦 原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。    製作：    1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內煮15-30分鐘(煮時水內放適量鹽並加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。    2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。    3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。    4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。    5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。    特點：色美，味鮮咸。    瓤龍蝦    原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。    製作：    1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。    2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。    3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。    特點：味鮮不膩，香濃適口。    奶汁燴龍蝦    原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。    製作：    1、把龍蝦肉切片。    2、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。    特點：簡單易作，鮮香味美。  奶油龍蝦湯做法[原料/調料]龍蝦1只洋蔥1/2顆白蘭地酒2大匙牛奶1/2杯魚高湯4杯香料束1束麵粉1/2杯奶油4大匙蕃茄煳1/2杯鮮奶油1/2杯鹽適量胡椒粉適量[製作流程](1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然後抽去背筋。蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼裡，把蝦碼好在盤裡，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最後生粉勾芡