烤鴨是怎麼製作的

烤鴨是怎麼製作的

烤鴨有掛爐和燜爐之分，燜爐烤鴨基本已經絕跡，它是把鴨子洗撥乾淨上好調料後放在爐中烤，爐子是一個封閉的磚房（不大）開始烤制以後，人就不能再動鴨子了，烤得好不好，熟與不熟，全在師傅一人掌握，很難把握得恰到好處。必須所有的鴨子都熟后才能開爐，這就造成了小鴨子烤過了，大鴨子還不熟的現象，而且效率低下。現在基本都是掛爐烤鴨，鴨子洗撥乾淨上調料后掛在爐子（這就是普通的爐子了）中烤，鴨子的腹腔內有水，就形成了外烤內煮的形式。所以烤鴨外表酥脆，內里熟爛。而且烤好一吃就可以吃一隻效率高。

我只知道是放在那種大爐子里烤，不過估計應該得在上面抹些料。