有健康網»健康知識問答 科室 生活保健 存档 1

什麼魚營養價值最高

来源:www.uuuwell.com  2011-5-28 04:30

   
realrocking
2011-5-28 04:30:02
  什麼魚最值得吃――鱘龍魚
據報道,全世界鱘魚種類有27種,我國有9種,中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類。其中,中華鱘是我國珍稀水產動物,不但具有重要的科研價值和特殊的學術意義,而且具有很高的經濟價值和藥用價值,被國家列為一級保護動物,是古今中外人們喜愛的水產品
鱘魚的綜合利用
  鱘魚是我國的名特優珍品,肉味鮮美、骨軟、營養價值高,鱘魚肉和卵的蛋白含量可高達18%和29%。以鱘魚雌魚出籽率25%計算,魚體仍占75%以上,加工潛力巨大,鱘魚肉加工成的小包裝熏製品、烤魚片、炒魚鬆、醬魚肝、熏烤魚香腸等在國際市場上很受客商歡迎。據市場調查,西歐及美國人對熏烤鱘魚製品興趣較大,售價可觀,而國內大賓館、飯店也一直有用熏烤製品招待客商的習慣。鱘魚全身都是寶,利用率極高,除鱘魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜,均為上等佳餚,餐后回味無窮,經常出現在國宴的餐桌上;魚皮可制膠,同時也是高檔皮革原料;以魚骨做原料製成的高鈣美味食品,具有獨特的藥用價值,對防止老年骨質疏鬆、增強肌體免疫力提高大腦活力、促進人體健康十分有利。
  特別值得一提的是,具有「黑色黃金」之稱的鱘魚籽醬是由鱘魚卵加工而成,更是馳名中外的高檔食品,在國際市場十分走俏。在1997年的市場售價:鱘魚為64美元/公斤,而鱘魚籽為300美元/公斤,鱘魚籽醬高達500-700美元/公斤,而且還在不斷上漲,呈供不應求之勢。鱘魚籽營養價值基本相同,都是含高蛋白微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體,經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱為黑魚籽醬,是鱘魚加工產業化的龍頭產品,因其價格昂貴,所以素有「黑色黃金」之稱。用於魚籽醬加工的原料魚必須是活體,一般雌雄比例為1:1,由於各種鱘魚的卵粒大小有差別,故要進一步分級加工。黑魚籽醬一般的加工程序為:活魚**放血**取卵塊**分離卵粒**洗凈控水**腌制**瀝水裝罐**冷藏。成品的主要成分如下:蛋白質26-29%,脂肪13-17%,水分50%左右,灰分0.5-1.0%,鹽分3-4%。另外還含有多種氨基酸,其中主要的必需氨基酸含量為:蘇氨酸3.15%,纈氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,異亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,賴氨酸4.81%,可以看出,賴氨酸的含量較高,必需氨基酸的比例也接近人體氨基酸組成,又是生食,所以營養價值較高。
鱘魚的觀賞價值
  鱘魚為軟骨硬鱗魚,是遠古魚類,有活化石之稱,其形態獨特,體呈錐形,頭、軀幹為一平面,身披五行骨板並帶有尖棘猶如鎧甲,游如梭靜如艇,體黑灰色,腹部白色,歪尾形,觀之有一種幽深、古樸、別緻的感覺,觀賞價值很高,在東南亞、港澳台等地區將其視為上等觀賞魚。近幾十年來,由於環境污染及過度捕撈等人為因素的原因,嚴重破壞了鱘魚的生態系統,致使有些鱘魚種類瀕臨滅絕。為了挽救這些瀕危物種,世界各國在鱘魚繁殖、放流、養殖等方面做了大量富有成效的研究工作。隨著鱘魚的養殖成功,不但為我國增添了更加豐富的新品種,在我國掀起了鱘魚養殖的新熱潮,而且滿足了市場需求,特別是在出口創匯方面取得了更大的經濟效益。
1662982
2012-2-15 23:57:01
我是窮人 弱弱的吃鯉魚去了
cnstwb
2012-2-16 23:37:01
(*^__^*) 嘻嘻……,看看就好

推薦閱讀