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認識常用食品添加劑

来源:www.uuuwell.com  2011-7-8 00:30

   
skydancer
2011-7-8 00:30:06
  食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。目前,我國允許食品加工企業使用食品添加劑有20多類、近1000種。
  酪蛋白酸鈉:因具有保濕、保鮮、保香、改良品質等作用,被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,廣泛用於肉製品、烘焙食品等行業。
  單硬脂酸甘油酯:作為食品添加劑,主要用在麵包餅乾、糕點等食品中。
  山梨酸(鉀):人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成分,其實它是常用的防腐劑,能有效地抑制黴菌酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止**、葡萄球菌沙門氏菌等有害生物生長和繁殖,從而有效延長食品的保存時間,並保持原有風味。
  磷酸三鈣:具有抗凝、緩衝、水分保持等功能,是營養蛋白質粉的重要添加劑。
  阿斯巴甜:一種非糖甜味劑。它被作為增甜劑廣泛用於風味酸奶、水果罐頭、八寶粥果凍、麵包等。它曾引發多種健康擔憂,如導致癌症癲癇頭疼以及影響智力等,但現在大規模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病並沒有直接聯繫
  亞硝酸鈉:主要用於腌制肉食類食品,如香腸、肉罐頭等,主要起防腐、發色和杜絕肉毒梭菌產生等作用。我國對亞硝酸鈉的使用有嚴格要求,在肉製品中它的最大用量為每千克加0.15克,在香腸中允許加0.03克。
  食用香料:是一種用來調口感的添加劑。除了直接用於食品的香料外,食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類,根據來源不同又可分為天然和人造香料。其中,常用天然香料有八角茴香花椒、姜、胡椒薄荷等。
  單甘酯:是食物乳化劑和添加劑。
  黃原膠:是一種自然多糖和重要的生物高聚物,常被用作增稠劑、乳化劑。
  果膠:適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
  專家表示,食品添加劑不是洪水猛獸,只要在國家允許的範圍內,就是安全的。當然,與其為了某些食品添加劑惶恐不安,不如多吃新鮮天然、保質期短、口味色澤樸素的食物,這樣就會遠離過多添加劑。